Çikolata Dolgulu Yılbaşı Kurabiyesi

MALZEMELER:

250 gram yumuşak tereyağ veya margarin

3 yemek kaşığı pudar şekeri

3 yemek kaşığı yoğurt

1 paket vanilya

1 çay kaşığının ucuyla tuz

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 çay bardağı damla çikolata (isteğe bağlı olarak kullanılır)

DOLGUSU İÇİN:

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

6 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı nişasta (silme)

2 su bardağı süt

ÜZERİ İÇİN

Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba unu, kabartma tozunu ve vanilyayı koyalım ve ortasını açalım. Ortasına yoğurdu, pudra şekerini ve tereyağını ilave edelim. En son olarak damla çikolatayı da koyup, tüm malzemeyi güzelce yoğuralım. Hamurun üstüne nemli bir bez kapatıp, bir kenarda bekletelim.

Ardından dolgu kremasını hazırlayalım yumurta sarısı ile toz şekeri tencerede çırpalım. İçerisine nişastayı, kakao, unu ve sütü koyup, karıştıralım. Tencereyi ocağa alalım, önce kısık ateşte sonra orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında olana kadar pişirelim. Krema ılıyınca soğuması için buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim.

Dinlendirdiğimiz hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alalım. Hafifçe açalım ortasına dolgu kremasından 1-2 tatlı kaşığı kadar koyup, yuvarlayarak kapatalım. Bıçakla üzerini istediğimiz kadar çizik atalım. Bütün hamurumuz bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım.

Fırın tepsisini yağlı kağıt serdikten sonra kurabiyeleri dizelim. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üstü hafif pembeleşinceye kadar pişirelim.

Kurabiyeleri  ılımaya bırakalım. Ilıdıktan sonra üstüne pudra şekeri serpelim. Pudra şekersizde tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Pancarlı, Havuçlu Karnabahar Salatası

MALZEMELER:

1 adet orta boy karnabahar
1 adet pancar
2 adet havuç

SOSU İÇİN:

1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 adet limon
1 diş sarımsak
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Öncelikle karnabaharı temizleyip, küçük parçalara ayıralım. Pancarın kabuklarını soyup, istediğimiz büyüklükte doğrayalım. Daha sonra havucu da temizleyip, doğrayalım.
Hazırlamış olduğumuz sebzeleri tencereye koyup, yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Sebzeler ılık hale gelince limon, tuz, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, sirke ve nar ekşisini güzelce çırpalım. Hazırlamış olduğumuz sosu salatamızın üzerine gezdirip, karıştıralım.

Afiyet olsun.

Kolay Tuzlu Çubuk

MALZEMELER:

150 gram tereyağı veya margarin (yumuşak)
1/2 su bardağı süt

2 adet yumurta (birisinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
1 yemek kaşığı anason (isteğe bağlı kullanılır)
Un yeteri kadar

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba sütü, sıvı yağı, tereyağını, şekeri, tuzu, kabartma tozunu ve yumurtayı koyup, güzelce karıştırıyoruz.

Daha sonra unu yavaş yavaş ilave edip, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu bezelere ayırıp,  elimizle uzun çubuk şeklinde yuvarlayıp, istediğimiz boyutta kesiyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, biraz susam ekiyoruz.

Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırına koyuyoruz. Üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Mayalı Kurabiye

MALZEMELER:

150 gram tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta (birisinin beyazı üzerine sürülmek için ayrılacak)
1 paket toz maya
1 paket çikolatalı portakallı puding (istediğiniz pudingi kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı şeker
Un yeteri kadar (benim bardak ölçümle 3-3/5 su bardağı kullandım)
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

ÜZERİ İÇİN:

Şeker yeteri kadar
Haşhaş yeteri kadar
Yumurta akı

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba yumuşak tereyağını, sıvı yağı, yumurtayı, pudingi, cevizi, şekeri ve mayayı ilave edip, güzelce karıştıralım.

Karıştırmış olduğumuz karışımın içine unu azar azar ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak.

Hazırlamış olduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, elimizle güzelce yuvarlayalım.
Kurabiyemizi önce yumurta akına sonra da haşhaşlı şeker karışımına bulayıp, yağlanmış tepsimize dizelim.

Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında kabarıp, üzeri çatlayıncaya kadar pişirelim. Biraz gevrek seviyorsak pişme süresinin sonuna doğru fırının derecesini 175 dereceye getirebiliriz.

Afiyet olsun.

Sütlü Poğaça

MALZEMELER:

1/2 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ

150 gram tereyağ (yumuşak)
2 yumurta (bir yumurta sarısı üzeri için ayrılacak)
1 tane kabartma tozu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince un

İÇ HARCI:

200 gram beyaz peynir veya lor peyniri

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba sütü, sıvı yağı, tereyağını, şekeri, tuzu, kabartma tozunu ve yumurtayı koyup, güzelce karıştırıyoruz.

Daha sonra unu yavaş yavaş ilave edip, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu ceviz büyüklüğünde küçük bezelere ayırıp,  elinizde düzleştirip, iç harcını koyun.

Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırına koyuyoruz. Üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Kolay Kazandibi

MALZEMELER:

1 litre süt
3 yemek kaşığı tepeleme un

2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurtanın sarısı
1,5 su bardagi şeker
1 paket vanilya

TAVAYA VEYA TEPSİYE SÜRMEK İÇİN:

Şeker ( kazandibini koyacağımız tepsinin dibini kaplayacak şekilde olmalı)
2 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI:

Süt, şeker, yumurtanın sarısını, vanilya, unu ve nişastayı iyice karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız karışımı ocağın üzerine koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirelim.

Kaynadıktan sonra kısık ateşte yoğunlaşıp kıvam alıncaya kadar kaynatıp, ocaktan alalım.
Kazandibini koyacağımız tavaya veya tepsiye  önce tereyağını sürün, sonra tepsinin tabanını kaplayacak şekilde toz seker serpin. Pişmiş olan kazandibini tavaya veya tepsiye alıp, ocağın üzerinde çevirerek altı kızarana kadar pişirin. Kızardığını tepsinin kenarlarındaki kazandibi pembeleşince olmuş demektir.  Ocaktan alıp, soğuk su dolu tepsinin içine oturtalım( Çünkü yakmış olduğumuz tabanın daha rahat çıkması için) ve soğumaya bırakalım.

Kazandibini buzdolabında dinlendirdikten kesin ister rulo yapın, isterseniz ters çevirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mayalı Yonca Poğaça

MALZEMELER:

1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz seker
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
1 paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı toz maya
1 adet yumurta  (beyazı hamura, sarisi üstüne sürülecek)
Un alabildiği kadar

İÇ HARCI İÇİN:

2 adet orta boy patates ( rendelenmiş)
200 gram kıyma
Karabiber yeteri kadar
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Hamur yoğurma kabına bir miktar un konur. Ortası açılır içine ılık süt, zeytinyağı, tereyağ yumurtanın beyazı ve maya ilave edilir maya eriyinceye kadar karıştırılır. Daha sonra unu yavaş yavaş ekleyin ve tuzu serpin. Hamurunuz kulak memesi yumuşaklığında olsun . Poğaçalarımızın daha iyi kabarması için hamuru iyice yoğurmamız gerekiyor.

Yoğurduğumuz hamuru yaklaşık 1-2 saat  (bu süre yaz ve kış değişir. Çünkü hamurun kabarması havanın sıcaklığına bağlıdır) dinlendirin.

İç harcının hazırlanmasına geçelim. Önce kıymayı tavaya koyalım. Üzerine baharatları koyup, biraz kavuralım. Daha sonra rendelenmiş patatesi ilave edip, biraz daha kavurduktan sonra altını kapatalım.

Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alın. Bezeyi çay tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın bıçakla orta kısma gelmeden 4 tarafından kesin . Kestiğiniz her kısmın ortasına biraz patatesli kıymalı harçtan koyun ve yaprakların iki ucunu birleştirin, birleşin uçları hamurun ortasına doğru götürün ve bastırın. Diğer üç kısmı da tek tek aynı işlemi uygulayın. Yonca şeklini alınca yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

Tepsi mayası için 30 dakika dinlendirin ve yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kolay Çikolatalı Tart

MALZEMELER:

2 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı + 1 parmak süt
1/2 su bardağı + 1 parmak sıvı yağ
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı kakao

KREMASI İÇİN:

2 paket supangle

4 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI:

Tart hamurunu hazırlamak için, yumurta ve toz şeker derin bir kap içerisinde köpük köpük olana kadar çırpılır. Üzerine süt ve sıvı yağ ilave edilip, biraz daha çırpılır.
Elde edilen karışıma un, vanilya, kabartma tozu ve kakao elenerek ilave edilir ve çırpmaya devam edilir.
Hazırlanan kek hamuru tereyağı ile yağlanıp, hafifçe unlanmış 25-30 santimlik  tart kalıbı içerisine boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirilir ve soğuması için bekletilir.


Kremasını hazırlamak için, 2 paket supangle derin bir tencereye boşaltılır. Üzerine sütü ilave edip, güzelce karıştırılır.

Elde edilen karışım ocağın üzerine alınır ve koyu kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir.
Kıvam alınca ocaktan alınır ve içerisine tereyağı eklenip, güzelce karıştırarak eritilir.

Soğuyan tart servis tabağı üzerine ters çevrilerek çıkartılır. Pişirilen krema tartın üzerine dökülür. Soğuduktan sonra  üzeri istediğiniz şekilde süslenir.
Hazırlanan çikolatalı tart kek, soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Çıtır Karnabahar Pane

MALZEMELER:

1 adet orta boy karnabahar

2 adet yumurta

1 su bardağı un

1 çay bardağı mısır unu (ince çekilmiş) istenirse kullanılır. Yerine un konulabilir.

1 şişe maden suyu

1/2 çay kaşığı karabiber

Tuz yeterince

KIZARTMAK İÇİN:

Yeterince sıvı yağ

YAPILIŞI:

Karnabahar önce çiçeklerine ayırıp, güzelce yıkanır. Daha sonra derince bir tencereye karnabaharları koyun, bir miktar tuz atın ve üzerine sıcak su ilave edin. Orta ateşte karnabaharlar yarı pişmiş olacak şekilde kaynatılır. Haşlanan karnabaharların suyunu süzün, soğumaya bırakın.

Pane harcı için, derin bir kaba yumurtaları kırın, içine maden suyunu koyun, güzelce çırpın. Daha sonra unu, mısır ununu, tuzu ve karabiberi ilave edip, kıvam alıncaya kadar çırpın.

Karnabaharları önce pane harcına daha sonra kızgın sıvı yağa koyup, güzelce kızartalım.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Cevizli Kurabiye

MALZEMELER:

125 gram tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
2 adet yumurta (1 adet yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
1 çay bardağı  sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri veya şeker
1 su bardağı buğday nişastası
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

ÜZERİ İÇİN:

1 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı haşhaş tohumu

YAPILIŞI:

Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını karıştırma kabına alın. Yumurta ve sıvı yağı ekledikten sonra iyice karıştırın.

Pudra şekeri, un, buğday nişastası ve kabartma tozunu eleyip, yavaş yavaş yoğurma kabına ilave edelim.

Hazırlamış olduğumuz hamuru, streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru, ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp avuç içinizde yuvarlayın. Kurabiyeleri, önce 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısına, ardından haşhaş tohumuna bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika hafif bir renk alana kadar pişirin. Fırının ısısını ve pişme süresini kendinize göre ayarlayın. 

Afiyet olsun.

Karnabahar Cibes Salatası

MALZEMELER:

1/2 kilo cibes
1 adet limon
Tuz yeterince
Zeytinyağı yeterince
Su
Nar ekşisi (isteğe bağlı)
Elma sirkesi (isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

Cibesleri temizleyip, bol suda yıkayın. Daha sonra 10-15 dakika sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su ekleyin içerisine cibesleri atın. Cibeslerin sap kısımları yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlandıktan sonra süzün, iri iri doğrayın, ılık hale geline limon, tuz, zeytinyağı, sarımsak ve nar ekşisinden oluşan sosu gezdirip, karıştırın. 

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pırasa

MALZEMELER:

1 kilo pırasa
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı pirinç
2 orta boy havuç
Tuz yeteri kadar
1 çay kaşığı toz şeker.

YAPILIŞI:

Pırasalar yıkanıp, dıştaki ilk katman kaldırılıp atılır.  Pırasaların ucundaki yeşil kısımlar isteğe bağlı yemekte kullanılır.

Temizlenen pırasalar  yemeklik olarak doğranır. Yemeği pişireceğimiz tencereye zeytinyağı ile birlikte havuç konur. Havuçlar  biraz sotelenir. Havucun üzerine pırasalar ilave edilir. Pırasaların üzerine de yıkamış olduğumuz pirinç, tuz ve şeker serpilir.

Son olarak, pırasanın seviyesi kadar su ilave edilip, tencerenin kapağı kapatılır.

Zeytinyağlı pırasa yemeği, önce orta ateşte  daha sonra kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Tortellini

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

3 su bardağı un
2  adet yumurta
1/2 su bardağı ılık su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

İÇ MALZEMESİ:

300 gram kıyma

1 adet orta boy soğan rendelenmiş

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

Hamuru için olan malzemelerden un yoğurma kabına konur. Unun ortası açılır ve içine yumurta, su, tuz ve zeytinyağı ilave edilip, güzelce  yoğurulur. Kulak memesinden daha sertçe, pürüzsüz, bir kıvam elde edildiğinde hamur, dinlendirilmeye hazır demektir. 

Hamurumuz dinlenirken bizde iç malzemesini hazırlayalım. Bunun için kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştıralım ve bir kenarda bekletelim.

Üzeri streç filmle kapatılıp, 15-20 dakika dinlendirilen hamur 3 adet bezeye ayrılır. Merdane yardımı ile ve arada unlama yapılarak, sıkıca bastırılıp, kağıt inceliğinden biraz kalın kısaca bıçak sırtı kalınlığında bir hamur elde edilmelidir.

İyice ince açılan hamurun üstüne bir küçük çay bardağı ile bastırılıp, yuvarlak şekiller çıkması sağlanır. Hazırlamış olduğumuz içten bir tatlı kaşığı kadar koyup, doldurulur yarım daireler şeklinde kapatılır. Son olarak da bu yarım dairelerin iki uç kenarı  arka tarafta birleştirilerek şekil tamamlanır. Elde edeceğimiz şekil adeta bir şapka gibi olmalıdır.

  

15-20 dakika buzdolabında bekletilen tortelliniler, tuzlu kaynar suya atılıp yaklaşık 7-8 dakika haşlanırlar.

İsterseniz üzerine tereyağlı ve kırmızı biberli sos veya aşağıda tarifini vereceğim sosla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

SOSU İÇİN:

2 diş sarımsak 
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 kahve fincanı sıcak su 

Sosun bütün malzemelerini bir tavaya koyup, güzelce pişiriyoruz. Haşlanıp süzülen tortelliniler bu sosun içinde 2 dakika kadar çevrilip, servis edilir.

Çökertme Kebabı (Bodrum)

MALZEMELER:

MARİNE İÇİN:

500 gram  bonfile veya antrkot
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağ (etimizi pişirmede kullanacağız)

SERVİSİ İÇİN:

1/2 kilo  patates
Kızartmak için sıvı yağ

DOMATES SOSU İÇİN:

2 adet domates

1 tatlı kaşığı salça

Sıvı yağ 

Pul biber

Tuz yeteri kadar
Zeytinyağ yeteri kadar

YOĞURT SOSU:

3 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Etlerimizi ince jülyen kesiyoruz. Marina için tüm malzemeyi derin bir kaba alıp, etimizi içine ilave edip, güzelce harmanlıyoruz. 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Marine edilmiş etlerimizi, yayvan ve derin bir teflona alıp, 1 çay bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı tereyağ ekleyip,  yüksek ateşte hızlı bir şekilde biraz pişiriyoruz. Daha sonra ocağımızın ateşini azaltıyoruz. Etlerimiz pişmeye yakın tuzunu atıyoruz.

Etlerimiz pişerken patateslerimizi kibrit çöpünden kalın doğrayıp, kızartıyoruz.

Patateslerimiz pişirken sosumuzu hazırlıyoruz. Bunun için domateslerimizin kabuklarını soyup, rendeliyoruz. Sosu hazırlayacağımız tavaya domatesleri koyup, içine salça, pul biber ve zeytinyağını ilave ediyoruz. Domateslerin suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.

Yoğurt sosumuzu hazırlıyoruz. Bunun için de sarımsağı ezip, yoğurt ve tuzla karıştırıyoruz.

Servis için, patateslerimizi porsiyonluk tabağa alıyoruz. Üzerine yoğurda ekliyoruz. Yoğurdun üzerine de etimizi yerleştiriyoruz. Etimizin üzerine de hazırlamış olduğumuz sosumuzu döküyoruz.

Afiyet olsun.

Kolay Peynirli Milföy Böreği

MALZEMELER:

1 paket milföy hamuru
300-400 gram lor peyniri veya beyaz peynir (istediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz.)

Maydanoz yeteri kadar
1 adet yumurta (beyazı iç malzemesine, sarısı üzerine sürülecek)

YAPILIŞI:

Milföy hamurlarını buzluktan çıkarın ve yumuşamasını bekleyin.

İç malzemesi için peyniri, yumurta akını ve küçük küçük doğradığımız maydanozu karıştırın bir kenarda bekletin.

Bir adet milföy hamuru alıyoruz. İç malzemesi ile milföylerin içini doldurun ve üçgen şeklinde kapatın. Üzerlerine yumurta sürerek yağlanmış tepsiye dizelim.

Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırına sürün. Katları tamamen açılana ve üzeri kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

Hazır Yufkadan Karışık Otlu Kol Böreği

MALZEMELER:

1 kilo yufka
1 kilo karışık ot pazardan
3 adet taze soğan
300-400 gram kadar lor peyniri veya beyaz peynir

SIVI HARÇ İÇİN:

1 su bardağı süt
1/2 su bardağı soda
2 adet yumurta
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz yeterince

YAPILIŞI:

Öncelikle karışık otları ısırgan otundan dolayı elimize eldiven giyerek yıkayalım, ısırgan otlarının kalın saplarını atıp, yapraklarını alalım diğer otlarla beraber birleştirerek doğrayalım.

Yufkalara sürmek için yumurta, süt, zeytinyağı ve sodayı bir kasede çırpıp bir kenara koyalım.

Yufkalardan birisini tezgaha serin üzerine fırça yardımıyla sıvı harçtan sürün ve ortadan ikiye bölün. Yufkanın düz tarafına iç harçtan koyun ve üzerine peynir serpin (peyniri sonradan koymamızın nedeni otun sulanmaması için). Rulo şeklinde sarın. Her bir yufkadan iki adet rulo elde edin.
Bu şekilde tüm yufkalar bitene kadar hazırlayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin ve istediğiniz boyutta kesin.

Kalan sıvı harcı üzerine gezdirin ve çörek otu serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. 

Afiyet olsun.