Hazır Yufka İle Peynirli, Kıymalı Börek

MALZEMELER:

500 gram hazır yufka (5 adet küçük boy yufka)

İÇİ İÇİN:

150 gram lor peyniri
150 gram kıyma
1 adet kuru soğan
Karabiber (istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz 

SOSU İÇİN:

1 şişe maden suyu
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (beyazı sosa, sarısı üzerine)

YAPILIŞI:

Öncelikle böreğin iç malzemesini hazırlayarak işe başlayalım. Bunun için sıvı yağı bir tavaya koyalım. İçine küçük küçük doğradığımız kuru soğanı, kıymayı ve 1/2 fincan su ilave ederek, güzelce kavuralım. Ocağın altını kapatıp, içine baharatları, tuzu ve lor peynirini koyarak karıştıralım.

Böreğin sosunu yapalım.Derince bir kaba maden suyunu, sıvı yağı ve yumurtanın beyazını koyarak çırpalım ve bir kenarda bekletelim.

Böreğin yapımına geçersek, yağlamış olduğumuz fırın tepsinini önce bir adet yufkayı kenarları dışarıya taşacak şekilde yerleştirelim. Benim almış olduğum yarım kilo yufkada 5 adet  çıktı. Ben de tepsinin alt tarafına 2,5 adet ortaya iç malzeme daha sonra üst tarafına da 2,5 adet yufka yerleştirdim. Alta yerleştirdiğimiz yufkanın üzerine kaşıkla yaklaşık 3 kaşık kadar sos dökelim. Bütün yufkaları yerleştirirken mutlaka sostan döküyoruz. Ortaya gelince iç malzememizi serelim. Üzerine kalan diğer yufkaları aralarına sos sürerek yerleştiriyoruz. En son olarak dışarıya taşan yufkaları tepsinin içine doğru topluyoruz. Ayırmış olduğumuz yumurtanın sarısını böreğin üzerine sürüp, kalan sosu da üzerine döküyoruz. Dilimlere kesip, önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Börek fırından çıkıp, ilk sıcaklığı gittikten sonra kestiğimiz dilimlerin üzerinden bıçakla tekrar geçiyoruz.

Sıcak veya ılık olarak servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Havuçlu Pazı Kavurması

MALZEMELER:

1-2 demet pazı
1 adet büyük kuru soğan

1 adet havuç

2-3 adet yeşil biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı  (yağ miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
Karabiber

1 çay kaşığı şeker
Kırmızı toz biber
2 adet yumurta

Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Pazılar yıkanır ve kalın sapları kesilerek yemeklik doğranır. Kuru soğan ve havuç küp küp doğranır. Yemeklik doğranmış taze biberle birlikte zeytinyağın da kavrulur. Daha sonra üzerine pazı, tuz ve şeker ilave edilir, karıştırılır. 

Pazılar suyunu bıraktıktan sonra karabiber ve toz biber eklenir. Pazılar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 2 adet yumurta çırpılır ve pazılara eklenir. Kapağı kapalı şekilde 5 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Çörek Otlu Lokmalık Tuzlu Kurabiye

MALZEMELER:

125 gram yumuşak tereyağ
1 büyük çay bardağı sıvı yağ

1/2 Türk kahve fincanı sirke
1 yumurta akı (sarısı üzerine)
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep (arzu edilirse kullanılır)
2 tatlı kaşığı çörek otu
1,5 silme yemek kaşığı pudra şekeri veya toz şeker
3. 5 su bardağı un

YAPILIŞI:

Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, sirke, pudra şekeri tuz ve yumurta akı çırpılır. İçerisine
mahlep, çörek otu konulup, karıştırılır.
Azar azar un eklemesi yapılarak kabartma tozu da ilave edilip, hamur toparlanır.
Hamurdan iri fındık büyüklüğünde(istediğiniz büyüklükte) parçalar alınıp, yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 

Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında iyice pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Zencefilli, Naneli Ev Yapımı Limonata

MALZEMELER:

3 adet portakal
3 adet limon

1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil

15 dal kadar taze nane
2 su bardağı şeker (şeker miktarını arzunuza göre ayarlamalısınız)
3 litre su

YAPILIŞI:

Limon ve portakalın üzerinden bıçakla bir kere gezelim(asidi çıkması için). Daha sonra kabuklarıyla birlikte kuşbaşı doğrayalım.

Rondoya koyalım. Üzerine şeker, küçük küçük doğradığımız zencefil ve yaprak olarak temizlediğimiz taze naneyi ilave ederek macun kıvamına getirelim.

Daha sonra geniş bir kaba alıp, suyu ilave edelim. Tahta kaşıkla iyice karıştıralım.

Hazırlamış olduğumuz karışımı süzerek cam kavanoza alalım.

Soğuk ve buzlu olarak içmek harika oluyor.

Afiyet olsun.

Anne Usulü Kirpi Kalburabastı

MALZEMELER:

1 su bardağı zeytinyağ
1 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı süt
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz şeker
Un yeteri kadar

İÇİ İÇİN:

200 gram iri çekilmiş ceviz

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba sıvı yağları, suyu, sütü ve şekeri koyarak güzelce karıştıralım. Daha sonra irmiği, kabartma tozunu, vanilyayı ilave ederek karıştırmaya devam edelim. En son olarak azar azar unumuzu ilave edelim 7-8 dakika yoğuralım. Hamurumuzun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olacaktır.

Hazırladığınız hamurdan ceviz veya yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın ve içerisine ceviz koyup hamurları kapatın. Üzerini sebze makasıyla küçük küçük keserek şekil verin.Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında, 40-45 dakika hamurların üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. 

Kalburabastı hamuru pişerken şerbet işlemine geçin. Bunun için derin bir tenceresinde su ve şekeri kaynatıp, kaynayan şerbetin içine limon suyunu ekleyip, 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Şerbeti 1-2 dakika soğutup, harareti gittikten sonra soğuk kalburabastının üzerine dökün. Kalburabastı hamurlarını çevirerek şerbete bulayın ve tatlı şerbetini çekince soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Cevizli Susamlı Çıtır Kurabiye

MALZEMELER:

150 gram oda sıcaklığında tereyağ
1 büyük çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 su bardağı toz şeker 
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın (seviyorsanız kullanın)
1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine kullanılacak)
3-3,5 su bardağı un (miktarı bardağın büyüklüğüne göre değişiyor)

ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı susam
1 adet yumurta akı

YAPILIŞI:

Kurabiyeyi hazırlayacağımız kaba, tereyağ, sıvı yağ, kabartma tozu, şeker, ceviz ve yumurtanın sarısını koyarak iyice karıştıralım. Daha sonra azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur haline getirelim.

Hazırlamış olduğumuz hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp, yuvarlayalım. Ayrı bir kapta yumurta akını iyice köpürtelim. Yuvarlak kurabiye hamurları önce yumurta akına sonra susama batırıp, üzerinden bastıralım. Arkasını çevirip tekrar susama bulayalım. Bıçak sırtı inceliğinde olacak. Kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında iyice kızarıncaya kadar pişirelim.

Hava almayan kaplara koyduğumuz zaman uzun süre tazeliğini korur.

Afiyet olsun.

Pratik İtalyan Soslu Makarna

MALZEMELER:

1/2 paket çubuk makarna (istediğiniz çeşit makarnayı kullanabilirsiniz)

SOSU İÇİN:

100-150 gram kıyma
3 yemek kaşığı tereyağ
1 küçük boy kuru soğan
1 adet domates (seviyorsanız kullanın)

1 adet büyük boy havuç

2-3 yeşil biber

2-3 adet kırmızı biber

1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı kuru nane

10 dal maydanoz

1 çay bardağı haşlanmış mısır

Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Öncelikle makarnanın sosunu hazırlayalım. Bunun için  derince bir tavaya tereyağını koyalım. İçine rendelenmiş havuç, soğan ve küçük küçük doğranmış yeşil, kırmızı biberleri koyarak orta ateşte pişirmeye başlayalım. Şayet domates kullanacaksak bunun için domatesin kabuklarını soyup, rendeleyin içine sarımsağı ezip, mısırı da koyalım. Malzemeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim. Suyunu çektiği halde pişmemiş ise içine 1 fincan kadar sıcak su ilave edelim.

Baharatları ve doğradığımız maydanozu ilave edip, karıştıralım hemen ocağın altını kapatalım. Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ve zeytinyağ koyduğumuz kaynar suya atalım. Ara ara karıştırarak istediğimiz yumuşaklıkta pişirelim. Suyunu süzüp, hazırlamış olduğumuz sosla karıştırarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Pazı Borani Yemeği

MALZEMELER:

2 demet pazı
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

2 adet  orta boy havuç

3 yemek kaşığı pirinç

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
1/2 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN

1 su bardağı kese yoğurt
2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Pazılar temizlenir sert damarları atılır ve yıkanır. Suları süzüldükten sonra küçük küçük doğranır.

Yemeği pişireceğimiz tencereye zeytinyağını koyalım ve yemeklik doğradığımız soğanı ve havucu ekleyip, hafifce sarartalım. Daha sonra içine salçayı koyup, karıştıralım. Pazıyı, yıkayıp süzdüğümüz pirinci, tuzu ve şekeri ve 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyip, karıştırarak kapağını kapatalım ve kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişmeye bırakalım. Pirinçler yumuşak olmuşsa yemeğimiz pişmiş demektir. Ilık veya soğuk olarak servis yapabiliriz. 

Pazı borani yemeğini üzerine ister sarımsaklı yoğurt ekleyip, isterseniz de sade olarak yiyebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

3, 6, 9, Maden Sulu, Portakallı Yumuşacık Kek

MALZEMELER:

3 adet yumurta
3 Türk kahve fincanı sıvı yağ
6 Türk kahve fincanı şeker

1 paket kabartma tozu

1 şişe maden suyu
1 adet portakal suyu ve kabuğu rendesi
9 Türk kahve fincanı un

YAPILIŞI:

Keki hazırlayacağımız derin bir kabın içerisine yumurtaları kırın ve üzerine toz şeker ekleyerek köpük köpük oluncaya kadar güzelce çırpın.

Üzerine maden suyu, portakal suyu ve sıvı yağı ekleyerek karıştırın. Ardından kabartma tozuyla elenmiş unu ilave edin ve tahta kaşık yardımıyla çırpmadan güzelce karıştırın.

Elde ettiğiniz kek harcını yağlanmış unlanmış bir kek kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin. Pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlamalısınız.

Kekimiz ılıdıktan sonra kalıbından çıkararak servis yapınız.

Afiyet olsun.

Top Köfteli, Soslu Karışık Kızartma

KÖFTE İÇİN:

300-400 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan rendelenmiş
1/2 dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber (baharatların miktarını kendi lezzetinize göre ayarlamalısınız)

KIZARTMA İÇİN:

1 adet kabak
1 adet patlıcan
2 adet patates

1 adet havuç
2-4 adet yeşil biber

2-4 adet kırmızı biber
Sıvı yağ

SOSU İÇİN:

4-5 adet orta boy domates
1-2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik
Tuz

YAPILIŞI:

Köfte malzemelerimizi bir kaba alıp, iyice yoğuruyoruz. Daha sonra istediğimiz büyüklükte yuvarlıyoruz.

Kabağı, havucu, patlıcanı ve patatesleri soyup, dilediğimiz şekillerde dilimleyip, kızartıyoruz. Biberlerimizi de büyük parçalara bölüp, kızartıyoruz.

Servis yapacağımız kaba kızartmaları sırasıyla yerleştiriyoruz. Daha sonra köftelerimizi de kızartıp en üste koyuyoruz.

Başka bir tavada kabuklarını soyup, doğradığımız domateslere dövülmüş sarımsaklarımızı koyup, tuzunu ilave ederek, suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Kızartmanın üzerine gezdirerek döküyoruz. 

Afiyet olsun.

Babaganuş

MALZEMELER:

2 adet büyük patlıcan
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı tahin
1/2 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı katı yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağı

SÜSLEME İÇİN:

Dereotu veya istediğiniz yeşilliği kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

Patlıcanları çatalla delin fırında veya fırının üzerinde közleyin. Bu işlem yaklaşık 25-30 dakika kadar sürer.

Soğuduğunda patlıcanların kabuklarını soyun ve patlıcanların içindeki suyun süzülmesi için bir kenara koyun. Ezmeyi hazırlayacağımız kaba tuzla ezilmiş sarımsağı, közlenmiş patlıcanı, limon suyunu, iki yemek kaşığı tahini, kimyonu, bir yemek kaşığı zeytinyağını ve yoğurdu ekleyin. Güzelce karıştırarak malzemeleri kaynaştırın.

Karışımı servis etmek üzere tabağa alın ve üzerini kalan zeytinyağı ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.