Yumuşacık Sodalı, Mayalı, Patatesli Zeytinyağlı Pamuk Açma

MALZEMELER:

1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 şişe içme sodası
1 su bardağı zeytinyağ
1 adet yumurta (akı içine sarısı dışına sürülecek )
1,5 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 su bardağı )

AÇMAK İÇİN:

Zeytinyağ bir miktar

İÇİ İÇİN:

2-3 adet haşlanmış patates

100-150 gram beyaz peynir (patates rendelenip, peynirle karıştırılacak)

Tuz yeteri kadar

Karabiber yeteri kadar

ÜZERİ İÇİN:

1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı pekmez (İkisi karıştırılacak)

YAPILIŞI:

Ilık süt, maya ve toz şeker yoğurma kabının içerisine konulup, maya eriyinceye kadar karıştırılır. Mayanın kabarması için 10 dakika kadar bekletilir.

Daha sonra un haricindeki diğer malzemeler eklenip, tekrar karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri örtülüp, sıcak bir ortamda 40-45 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bir beze alınır,elimizi zeytinyağına batırarak pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve üzerine çok az patatesli peynir karışımından konur ve rulo şeklinde sarılır.Rulolar yuvarlanıp, uzatılır ve birbirine dolandırılıp, ortasına doğru düğüm yapılır. Poğaça şeklinde de olabilir. İstediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Şekli verilen sodalı patatesli pamuk açma yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bütün rulolar aynı şekilde hazırlanıp tamamlanır. Hazırlanan açmalar ılık bir ortamda fırın tepsisinde 30-35 dakika kadar mayalandırılır.
Üzerlerine fırça yardımıyla yumurtalı pekmez karışımı sürülür. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Fındıklı Yoğun Çikolatalı Pasta

KEKİ İÇİN:

4 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 büyük çay bardağı sıvı yağ
1 büyük çay bardağı su
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

KEKİ ISLATMAK İÇİN:

1,5 su bardağı süt

KEKİN ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:

2 paket pasta kreması
1,5-2 su bardağı soğuk süt ile hazırlanır

ÜZERİ İÇİN GANAJ:

1 kutu krema

200-240 gram bitter çikolata

1 çay bardağı iri çekilmiş fındık

YAPILIŞI:

  kutu krema(200 gr lik) kaynatmadan ısıtılı1r. İcine 200 gr sütlü-bitter karışık çikolata konulur ve iyice karıştırılır. Kivam alması için dolaba kaldırılır. Pastaya dokmeden önce bır çay bardağına yakın çekilmiş fındık eklenir karıştırılır.

Yumurta ve şekeri köpük kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Sıvı yağ ve suyu ekleyip, tekrar çırpalım. Kakao, kabartma tozu ve unu birlikte eleyerek sıvı malzemenin üzerine ekleyelim ve karıştıralım.

Yağlanmış unlanmış büyük dikdörtgen borcama kek harcımızı dökelim. 180 derecelik fırında  20-25 dakika pişirelim.Pişirmede önemli olan fırınınızın pişirme ayarıdır. Kürdanla test edip, kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kekimiz pişerken bizde ganajı ve pasta kremasını hazırlayalım ve buzdolabına kaldıralım.

Ganaj için;  kutu krema kaynatmadan ısıtılır. İçine parçalara ayırdığımız bitter çikolata konulur ve iyice karıştırılır. Kıvam alması için dolaba kaldırılır. 

Ilımış olan keke 1,5 bardak sütü dökelim. Kekin soğumasını bekleyelim. Sonra üzerine çırptığımız pasta kremasını döküp, düzgünce yayalım. Soğumuş olan ganajı fındıkla karıştırıp, pastanın üzerine dökelim. Ganaj donmasına yakın istediğimiz büyüklükte dilimleyelim. Buz dolabında 3-4 saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.

Afiyet olsun.

Çin Fasulyesi(Maş Fasulyesi), Kuskuslu, Şehriyeli Karışık Salata

MALZEMELER:

1, 5 su bardağı çin fasulyesi (maş fasulyesi)
1 su bardağı kuskus
1 su bardağı yıldız şehriye
1 adet pancar
1 çay bardağı mısır
6-7 dal taze nane
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 adet salatalık
2 adet havuç
Yeşil zeytin yeteri kadar
5-6 adet kornişon turşu

SOSU İÇİN:

1 tatlı kaşığı hardal
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağı
Limon
Nar ekşisi
Tuz

YAPILIŞI:

Çin fasulyesini bir gece suda beklettikten sonra kara suyunu döküyoruz ve diri kalacak şekilde yumuşayana kadar haşlıyoruz.( 15-20 dakika kadar burada önemli olan fasulyelerin dağılmaması)

Kuskusu ,1 adet pancarın kabuklarını soyup, doğrayalım ve ikisini birlikte yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

Yıldız şehriyeyi de haşlayarak bir kenarda bekletelim.

Yeşillikleri ince ince, kornişon turşuyu küp küp doğrayıp, haşlanmış soğumuş olan fasulyeye, kuskusu ve yıldız şehriyeye ilave ediyoruz. Diğer malzemeleri de koyup, güzelce karıştırıyoruz.

Sosu için sarımsağı rendeliyoruz. Daha sonra istediğimiz miktardaki malzemeleri geniş bir kap içinde karıştırıyoruz. Salatamıza döküp, karıştırıyoruz. Süsleyip, servis yapıyoruz. 

Afiyet olsun.

Turp Otu Salatası

MALZEMELER:

1 kilo turp otu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı sirke
1 adet sarımsak (istenirse kullanılır)
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Turp otlarının kalın sap kısımları kesilir, büyük yaprak kısımları alınır iyice yıkanır ve sirkeli suda bekletilir.

Haşlayacağımız tencereye su koyup, kaynamaya bırakılır.  Su kaynadıktan sonra turp otu suya eklenir. 

Yumuşayana kadar haşlanır, sonra kevgirle bir tabağa alınır. Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan sos salataya dökülüp, hafifçe karıştırılır.

Önemli not: Turp otunu haşlarken kesinlikte tuz atmıyoruz. Çünkü turp otunu sertleştirir.

Afiyet olsun.

Dul Avrat Çorbası (Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası)

MALZEMELER:

1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1, 5 çay bardağı erişte
100 gram kadar kıyma

1 adet kuru soğan
1 litreye yakın sıcak su
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı biber + domates salçası
Pul biber

Nane

YAPILIŞI:

Çorbayı pişireceğimiz tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ koyalım. Soğanı yemeklik doğrayıp, kıyma ile birlikte yağda biraz kavuruyoruz. Soğanların ve kıymanın rengi hafif dönünce salçayı koyup, hafifçe kavuruyoruz. Daha sonra içine sıcak suyu ekliyoruz. Kullandığımız su tavuk ya da et suyu olursa mükemmel olur.

Çorbamızın suyu iyice kaynayınca içine yeşil mercimek ve erişteyi koyuyoruz. İçine sarımsaklarımızı rendeliyoruz. Erişteler pişince çorbamız hazırdır ocağı kapatıyoruz. Kapattıktan sonra pul biber ve naneyi ekliyoruz.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Lahana Sarması

MALZEMELER:

2 adet büyük boy soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 adet orta boy beyaz lahana
2 su bardağı pirinç
Tuz yeteri kadar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
1,5 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Bir kabın içinde pirinci güzelce yıkayalım. Soğanı ince ince küp şeklinde doğrayalım.
Maydanozu ince ince doğrayalım. Bir kenarda bekletelim.

Tencereye sıvı yağı, soğanı koyalım ve soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra pirinci koyalım. Pirincin içine bir çay bardağı su ilave edelim ve pirinçler suyunu çekince ocağı kapatalım. Maydanozu, karabiberi, kuru naneyi ve tuzu ilave edip, karıştıralım.

Beyaz lahanayı haşlamak için; beyaz lahananın yapraklarını ayıralım. Tencereye su koyalım ve kaynatıp, içine tuz ekleyelim.

Beyaz lahana yapraklarını kaynar suyun içinde az haşlayalım. Haşlanan beyaz lahanayı parçalara ayıralım . Hazırladığımız pirinçli içten, beyaz lahanaların üzerine koyalım ve saralım.

Dibi tutmaması için tencerenin altına birkaç lahana koyalım. Sardığımız lahanaları tencereye dizelim.
Bir kabın içine yarım çay bardağı kadar sıvı yağı, tuzu, bir miktar sıcak suyu koyalım , karıştıralım.
Lahana sarması üzerinde gezdirelim. İçine koyduğumuz sıcak su lahanaların üzerine çıkmaması gerekiyor. Lahananın pişerken dağılmaması için tabak kapatalım. Tabağın üzerine kapak kapatıp, ocağa koyalım. Önce yüksek ateşte bir taşım kaynatıp, daha sonra kısık ateşte pişirelim. İç biraz artınca içine çeşit olsun diye yaprak sarması yaptım.

Afiyet olsun.

Kolay El Açması Kıymalı Börek

MALZEMELER:

6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
1,5-2 su bardağı ılık su
1/2 Türk kahve fincanı sirke

İÇ HARCI İÇİN:

300-350 gram kıyma
1 adet büyük kuru soğan
Tuz

Pul biber

ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI:

Unu, şekeri, tuzu bir kapta karıştırın. Yoğurma kabında yoğurdu ve sirkeyi karıştırın unlu karışımı üzerine boşaltarak yoğurmaya başlayın. Ilık suyu azar azar kontrollü bir şekilde ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 25 beze yapın. 45-50 üzerini örterek dinlendirin.

İç harç için kıyma ve yemeklik doğranmış kuru soğanı az bir yağda kavurun. Tuzunu, biberini katıp, karıştırın ocaktan alın. 

Bütün bezeleri unlanmış tezgahta büyük servis tabağı büyüklüğünde açın. Beşerli 5 adet grup elde edin. Birinci grup (beş adet bezeden oluşuyor) bezeyi tepsi büyüklüğünde açarak tereyağ ile yağladığımız tepsiye serin. Tepsinin alt kısmında 3 grup beze olacak aralarına kesinlikle yağ sürülmüyor.

Hazırlamış olduğumuz kıymalı harcı üzerine yayalım. Harcın üzerine de 2 grup bezeyi yukarıdaki gibi tepsi büyüklüğünde açıp güzelce elimizle düzelterek yerleştirelim. Kısaca harcın altında 3 grup beze (toplam 15 beze) harcın üzerinde ise 2 grup beze olacak (toplam 10 beze) .

Böreği istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Üzerine tereyağ ve sıvı yağı dökün. Bu böreğin özelliği içinde ve arasında yağ olmaması, yağ sadece üzerine bolca dökülüyor. Böreği kestiğimizde dökmüş olduğumuz yağın aralarına işlemesi için 30 dakika kadar bekletiyoruz. 

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında, yaklaşık 40 dakika üzeri kızarıncaya pişirin.Sıcak olarak servis yapın. Pişireceğiniz fırın alt-üst ayrı çalışıyor ise önce alttan pişirin, daha sonra üst tarafını açınız. Sıcak olarak servis yapınız.

Afiyet olsun.

Mısır Unlu Çaykama Pazılı Börek (Otlu Börek)

MALZEMELER:

2 bağ pazı
1/2  demet taze soğan

1 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı tam buğday unu

1,5 su bardağı mısır unu

2 su bardağı su
100-150 gram çökelek peyniri
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kabartma tozu (Böreğin orjinalinde kabartma tozu yok. Kullanmayabilirsiniz)

1 çay kaşığı karabiber

Baharatlar istediğinizi kullanabilirsiniz.

ÜZERİ İÇİN:

4 yemek kaşığı zeytinyağ

2 yemek kaşığı yoğurt karıştırılacak

YAPILIŞI:

Muğla-Milas yöresine ait bir ot böreğidir. Bu börekte bol miktarda değişik ot kullanılarak yapılır. Ben sadece pazı kullandım. Kabartma tozu da kullanılmaz, kıtır kıtır harika olur. Fakat bizim ev halkı biraz yumuşak sevdikleri için 1/2 paket kullanıyorum.

Hamuru hazırlayacağımız kaba un, su ve çok az tuz ile koyu kek hamuru kıvamında bir hamur yapıyoruz. Çaykamayı pişireceğiniz fırın tepsisini yağlıyoruz.

Yumuşak hamurun yarısından biraz daha fazlasını tepsiye yayıyoruz. Hamur akışkan olduğu için kendiliğinden yayılır. Başka bir kapta temizleyip, yıkadığımız pazıları, soğanları ince ince doğrayıp, tuz, zeytinyağı, çökelek peyniri ve baharatları ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Pazı karışımını yumuşak hamur bulunan tepsiye yavaşça elimizle yayıyoruz.

Kalan hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek yada elimizle ince ince döküyoruz. Pazıların görünmesi gerekiyor. Daha sonra yoğurtla zeytinyağını karıştırıp, kaşıkla gezdirerek üzerine döküyoruz.

Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırının orta katında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Hamur cıvık olduğu için biraz geç pişiyor. Pişip, pişmediğini kontrol ederek pişirmeliyiz. Altı ve üstü kızardıktan sonra sıcak veya ılık servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Çanağında İç Bakla

MALZEMELER:

4 adet enginar çanağı
1/2 kilo iç bakla
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet limon
Tuz

1/2 çay bardağı zeytinyağı yağın miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı un

1 adet patates

2 adet havuç

1/2 demet dereotu

6-7 dal maydanoz

YAPILIŞI:

Temizlediğiniz enginarları yıkayıp, limonlu unlu suda bekletin.
Enginarların tabanı alta gelecek şekilde  tencereye dizin ve bir kenarda bekletin.

Ayrı bir yerde zeytinyağ koymuş olduğumuz tencereye yemeklik doğradığımız soğanı, havucu, iç baklayı ve küp küp doğradığımız patatesi ilave ederek hafifçe kızartalım. Daha sonra içine 1/2 çay bardağı sıcak su ilave ederek biraz pişirelim ocağı kapatalım. Dereotunu ve maydanozu ilave edelim.

Enginarları koymuş olduğumuz tencereye hazırlamış olduğumuz iç baklalı karışımı enginarların üzerini dolduralım. Fazlasını da tencereye koyalım. Enginarları beklettiğimiz limonlu unlu suyu ısıtalım üzerini örtecek kadar ilave edelim. Tuz ve şekeri de serpip, tencerenin kapağını kapatalım. Yemeğimizi kısık ateşte pişirelim. Enginarlar ve sebzeler yumuşadığında yemeğimiz pişmiş demektir ocağın altını kapatalım.

Ilık veya soğuk olarak servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Pancar Sapı, Pırasa, Havuç Kavurması

MALZEMELER:

1 kilo pancarın sapı
1 kilo pırasanın yeşil uç kısımları
1-2 adet orta boy havuç
1 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz
Karabiber
1 diş sarımsak (isteğe göre kullanılır)

YAPILIŞI:

Ben pancarın kök kısımlarını turşuda, yoğurtlu ezmede ve çeşitli salatalarda kullanıyorum. Sapını ve yapraklarını da kavurarak yumurtalı ve yoğurtlu yiyoruz.

Pırasanın da yeşil yapraklarını kavurmada kullanıyorum. Pancar saplarını, pırasayı ve havucu güzelce temizleyip, yıkayıp yemeklik doğruyoruz.

Kavurmayı yapacağımız tencereye zeytinyağını koyalım. Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanı ve havucu koyarak hafifçe sarartalım. Daha sonra içine pancar sapını ve pırasayı ilave edip, karıştıralım. 1 çay bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı şeker ve yeteri kadar tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Yeşil Zeytin Ezmesi

MALZEMELER:

2 su bardağı yeşil zeytin
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 yemek kaşığı limon suyu (şayet zeytininiz ekşiyse kullanmayınız)

1 adet sarımsak (istenirse kullanılır)

1 yemek kaşığı paprika (1 su bardağı zeytinin içine kullandım.)

YAPILIŞI:

Zeytin ezmesinin yapımına geçmeden önce yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaralım.

Çekirdekleri çıkarılmış zeytinler, sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlar mutfak robotunda parçalanıp, püre haline getirilir. Püre haline gelmiş yeşil zeytinin yarısına 1 yemek kaşığı paprika ilave ederek, tekrar robotta bir kere çektim.

Karışım bir kavanoza doldurulup, hava almaması için üzerine zeytinyağı eklenir. 

Afiyet olsun.

Evde Midye Tava Tarator Soslu

MALZEMELER:

1/2 kilo iç midye
1 su bardağı un (midyeleri bulamak için)
1 su bardağı sıvı yağ kızartma için
1 su bardağı un  bulamaç sosunda kullanılacak

1 adet soda veya bira bulamaç sosunda kullanılacak

Tuz

YAPILIŞI:

Midye tava yaparken temizlenmiş midyeler veya donmuş olarak almış olduğumuz midyeleri kullanmak bizim için kolaylıktır. Şayet donmuş midyelerden almış iseniz çözdürmeniz gerekir.

Öncelikle midye sosunu hazırlayalım. Bunun için çukur bir kaba unu koyup, ortasına açın ve 1 bardak soda veya bira  ile topak kalmayacak şekilde güzelce karıştırın. 

Midyeleri teker teker önce bir tabak içindeki sade una bulayıp, bir kenarda bekletelim. Diğer taraftan bir tavada 1 bardak sıvı yağı iyice kızdırın. Daha sonra midyeleri hazırlamış olduğumuz bulamaca  batırarak kızgın yağın içine atın.

Midyeler kabarıp her iki tarafları da kızarınca delikli bir kepçe ile yağını iyice süzerek servis tabağına alın ve üzeri sıcakken tuzlayıp tarator sosu ile servis yapın.

Afiyet olsun.

TARATOR SOS:

MALZEMELER:

1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1/2  adet limon suyu
1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 dilim bayat ekmek içi

6-7 dal dereotu

YAPILIŞI:

Rondoya ceviz içi, bayat ekmek, sarımsak, limon suyu, süzme yoğurdu ve tuzu ekleyerek geçirin.Kıvamı koyu olursa bir miktar su ilave ederek açın. Sıcak midyelerle servis yapın.