Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

MALZEMELER:

1/2 kilo küçük kırmızı dolmalık biber

İÇİ İÇİN:

1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet büyük boy soğan
2 su bardağı pirinç (nişastası gidene kadar yıkanmış)
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kuru nane
Tuz yeterince
10-12 dal maydanoz
10-12 dal dereotu

ÜZERİ İÇİN:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ilık su ( dolmaların yarısından daha az olacak şekilde konacak)

YAPILIŞI:

Zeytinyağını bir tencereye alın ve yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ve 1 kahve fincan sıcak su ekleyin ve kavurun.

Ardından tuz, karabiber ve naneyi ekleyip iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın.
Temizleyip doğradığımız maydanoz ve dereotunu ilave edip, güzelce karıştıralım. Bir kenarda bekletelim.

Dolmalık biberlerin sap kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın ve yıkayın. Biberlerin saplarını bir kenarda kapak olarak kullanmak üzere bekletin. Hazırladığınız iç malzemeyi biberlerin içlerine yarımdan biraz fazla olacak şekilde doldurun. Biberlerin kapaklarını üzerine yerleştirin.

Hazırladığınız dolmalarınızı pişirme tenceresine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve dolmaların yarısından daha az ılık su ilave edip, üzerine iç tabak koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kontrol ederek pirinçler pişinceye kadar pişirin.

Ilık, sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kadayıflı Kek Tatlısı

MALZEMELER:

1 çay bardağı süt
4 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
4 Türk kahve fincanı un
1 su bardağı ceviz
200 gram çiğ kadayıf

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

YAPILIŞI:

Karıştırma kabına yumurta, toz şekeri koyalım ve mikserle güzelce çırpalım. Vanilya, sıvı yağ ilave edelim çırpalım. Un, kabartma tozunu da ekleyelim mikserin yavaş ayarında çırpmaya devam edelim. Son olarak kadayıf  (bir miktar üzerine serpmek için ayırıp)ve ceviz içimizi de ekleyelim. Çok az çırpalım, yağlanmış tepsiye yayalım. Üzerine ayırmış olduğumuz kadayıfı serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 40-45 dakika pişirelim.

Şerbeti için; Şekerimizi ve suyu derin bir tencereye koyalım. Kaynamaya başlayınca içerisine limon sıkalım. Yaklaşık 10- 15 dakika orta hararetli ocakta kaynatalım.Şerbetin şekerini kendinize göre azaltabilirsiniz. 

Tatlının keki soğuk, şerbeti ise sıcak olmalıdır. Şerbet tatlıya 10-15 dakika sonra yavaş yavaş ve aşamalı bir şekilde dökülmelidir.

Afiyet olsun.

Kırmızı Mercimek Köfte

MALZEMELER

1,5 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
Tuz, pul biber, karabiber, kimyon (miktarını ağız tadınıza göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan
3-4 adet taze soğan
6-7 dal taze nane 
6-7 dal maydanoz
Marul yaprakları

2-3 adet salatalık
1-2 adet limon (dilimlenmiş)

YAPILIŞI

Kırmızı mercimeği yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine 3 bardak sıcak su ilave edin, yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bu arada taze soğan, maydanoz ve naneyi yıkayıp ince ince doğrayın. Kuru soğanı da soyun ve çok ince doğrayın. Soğanı zeytinyağında sarartın üzerine domates ve biber salçasını katın ve kavurun.Ocağı kapatıp, bir kenarda bekletin.

Mercimek piştikten sonra ateşten alın, içine soğan, domates ve biber salçasını katın, bulguru ilave ederek karıştırın ve bu karışımın üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin. Daha sonra yoğurma işlemini yapacağınız uygun bir tepsiye boşaltın ve 5 dakika kadar yoğurun.Köfte karışımına macun kıvamına gelmesi için yoğurma işlemi esnasında gerekirse azar azar ılık su ekleyebilirsiniz.Tuz, pul biber, karabiber ve kimyonu koyun ve tekrar yoğurun.

Doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve nane ile birlikte son kez 2-3 dakika daha yoğurup küçük parçalara ayrın, elinizle istediğiniz şekilde sıkmalar yapıp, marul yaprakları içinde, salatalık dilimleri ile servis edin.

Afiyet olsun.

Kivili Mini Tart

MALZEMELER:

TABAN İÇİN:
120 gram soğuk tereyağı
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
2 su bardağı un
1 paket vanilya

KREMASI İÇİN:

2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı tepeleme labne peyniri 

ÜZERİ İÇİN:

4 adet kivi

YAPILIŞI:

Tart tabanını hazırlamak için un, küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağı, pudra şekerini koyun. Parmak uçlarınızla ufalayarak ekmek kırıntısı görünümü almasını sağlayın. Yumurta sarısı ve vanilyayı ilave edip, hamuru çok yoğurmadan toparlamaya çalışın. Çok yoğurmamaya dikkat edin çünkü elinizin sıcaklığı ile tereyağı yumuşar ise hamurunuz kıtır olmaz. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Buzdolabından hamuru çıkarıp , hafifçe unlanmış zeminde merdane ile açıp tart kalıplarına kenarlarını yükselterek .yerleştirin.Çatalla hamurun her yerine delikler açın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

Kreması için, labne peyniri hariç bütün malzemeleri küçük bir tencerede karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağın üzerinden alın ve ılıyınca peyniri ilave edin güzelce çırpın.  Ilınmış tart tabanının ortasına kremayı koyun, Buzdolabına kaldırın. Servis yapacağınız zaman kivileri üzerine dizin.

Afiyet olsun

Pasta Tabanı İle Pratik Doğal Çilekli Yaş Pasta

MALZEMELER:

1 adet pasta tabanı
1/2 kilo çilek
1 paket vanilyalı pasta kreması
1/2 su bardağı soğuk süt (pasta kreması için kullanılacak)

1,5 büyük çay bardağı süt (pasta tabanını ıslatmak için)

YAPILIŞI:

Çilekli yaş pasta yapımına ilk olarak çilekleri saplarıyla birlikte güzelce temizleyerek başlıyoruz. 

Temizlenen çileklerin saplarını ayırıp, bir kenarda bekletiyoruz.

1 su bardağı kadar soğuk çileği rondodan geçirip, üzerine 1 poşet pasta kremasını ilave edip, iyice çırpın. Hazırladığınız kremayı buzdolabına kaldırın.Ayrı bir kapta 1/2 su bardağı soğuk sütle diğer pasta kremasının poşetini ilave edip, iyice çırparak ikinci kremamızı elde ediyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.

Pastayı servis yapacağımız kaba  pasta tabanının ilk katını yarım çay bardağı süt ile ıslatın.Hazırlamış olduğumuz çilekli kremanın yarısını güzelce yayın. Üzerine bir miktar çilek serpiştirin. Pasta tabanının diğer katını da 1/2 çay bardağı sütle ıslatın ve diğerinin üzerini kapatın. Şayet isterseniz pasta tabanının en üst katını da 1/2 çay bardağı sütle ıslatabilirsiniz. Kalan çilekli kremayla beyaz kremayı karışık olarak pastanın her tarafını  düzgünce sürün. Ben yıkamış olduğum çileklerin sap kısmındaki yeşillikleri kenarını süs olarak koydum. Üzerinede bolca çilek yerleştirdim. Siz de istediğiniz gibi değişik şekilde süsleyebilirsiniz.

Bu şekilde hazırladığımız pastayı en az 2-3 saat buzdolabına soğuması için kaldıralım. Bu süre sonunda hazır olan pastanızı servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sini Pidesi Ödemiş, Birgi

MALZEMELER:

3 su bardağı un (1 su bardağı mısır unu,1 su bardağı siyes unu,1 su bardağı un)
1 paket instant kuru hamur mayası
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker
1-1,5 su bardağı ılık su (su miktarı bardağın büyüklüğüne göre değişir)

TEPSİYE DÖKMEK İÇİN:

1/2 su bardağı sıvı yağ

İÇ HARCI İÇİN:

250-300 gram karışık ot veya ıspanak
1 çay bardağı beyaz peynir veya çökelek
2-3 adet taze soğan yaprakları

1 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN:

Susam 

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba; un koyup, üzerine maya, tuz, şeker serpin. Ilık su ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp, 15 dakika bekletin.

İç harcı için: bol suda yıkadığınız ıspanak veya karışık otu, taze soğan yapraklarını ince ince doğrayıp, peynir veya çökelekle karıştırın. Tuzunu ve karabiberi koyun. 

Tepsiye yarım su bardağı sıvı yağı dökün üzerine yoğurduğunuz hamuru koyun. Hamuru elinizle bastırarak açın ortasına iç harcını koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirin. Tepsideki yağla elinizi yağlayıp hamuru bastırarak tepsiye göre düzgünce yayın.

Üzerine susam serpin. Hamuru mayalanması için sıcak bir ortamda en az bir saat bekletin.
Hamur iyice mayalanıp, kabardıktan sonra önceden ısıttığınız 180 derecedeki fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra pidenin kurumaması için üzerine temiz bir bez örtün.

Afiyet olsun.

Tavuk Etli Kestirme Çorbası

MALZEMELER: 

1 adet köy tavuğunun göğüs eti veya kalçalı but

5 su bardağı su

TERBİYESİ İÇİN:

5 yemek kaşığı un
1 adet yumurtasının sarısı

1 adet limon suyu
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

5 bardak su içerisine tuz ilave edilir ve köy tavuğunun göğsünden alınarak bir tencerede kaynatılır. Pişirilen tavuk ayrı bir kaba alınarak uzun parçalar halinde tiftiklenir. Tiftiklenerek parçalara ayrılan tavuk tekrar kaynamakta olan suya ilave edilir.

Ayrı bir kapta; un, yumurta sarısı ve limon suyu ilave edilerek iyice çırpılır. Kaynamakta olan tencerenin içerisinden biraz tavuk suyu alınarak hazırlanan karışıma yavaş yavaş ilave edilir. Bu yumurtanın ani pişmesini engelleyecektir.
Hazırlanan karışım kaynamakta olan suyun içerisine ilave edilir ve çorba koyu bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edilir. Bu şekilde 5 dakika kadar kaynatılır.

Son olarak tereyağı eritilerek altı kapatılır. Kızgın yağa pul biber atılır. Tabağa alınan çorbanın üzerinde gezdirilir. İsteğe bağlı olarak birazda karabiber ilave edilerek servise sunulur.
Afiyet olsun.

Fırında Avokadolu Ekmek

MALZEMELER:

2 adet olgun avokado

2 adet taze soğan

1 diş sarımsak

2 adet yumurta

100 gram peynir rendesi

Karabiber 

Kırmızı biber

Tuz

5 dal kadar maydanoz

5 dal kadar dereotu

YAPILIŞI:

Avokadoyu ezin ve üzerine küçük küçük doğradığınız taze soğan, rende sarımsak, peynir rendesi baharatlar, tuz, maydanoz, dereotu ve yumurtaları kırıp, güzelce karıştıralım.

Hazırlamış olduğumuz karışımı ekmeklerinizi üzerine sürüp, 180 dereceli fırına veriyoruz. Ekmeklerin üzeri kızarınca fırından çıkarıyoruz. 

Muhteşem lezzet kahvaltı lezzetlerinin vazgeçilmezi olacaktır.

Afiyetle

Yalancı Antep Fıstıklı Parmak Tatlısı

MALZEMELER:

200 gram tereyağ veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı pudra şekeri veya şeker
1 kahve fincanı irmik
1 adet yumurta
200 gram ıspanak
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Un yeteri kadar
Antep fıstığı (isteğe bağlı)

ŞERBETİ:

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1/2 limon suyu

YAPILIŞI:

Tatlımızı yapımına başlamadan önce şerbeti hazırlıyoruz. Çünkü soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine döküyoruz.


Ispanakların sap kısımları temizlenir ve güzelce yıkanır. Yeşil yapraklarını haşlayarak tencereden alınır ve suyunu iyice sıkıp, rondodan geçirin.


Yağ, yumurta, pudra şekeri, irmiği karıştırın. Rondodan geçen ıspanakları ekleyin. İsterseniz 1 kahve fincanı antep fıstığı da koyabilirsiniz. Kabartma tozu, vanilyayı ve alabildiği kadar unu yavaş yavaş ilave ederek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
Yoğrulan hamurdan parçalar alarak çubuk şeklinde parmak kalınlığında yuvarlayıp, irmiğe de bulayıp, tepsiye diziyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Hazırladığımız şerbeti pişen tatlının üzerine döküyoruz.
Burada önemli olan şerbet veya tatlının birisi sıcak diğeri soğuk olması gerekiyor.

Afiyet olsun…

Muhteşem Paşa Köftesi

KÖFTESİ İÇİN:

1/2 kg dana kıyma
1 su bardağı bayat ekmek içi
1 adet orta boy kuru soğan
1 yumurta
1 çay bardağı süt (ekmek içini ıslatmak için)
Maydanoz
Karabiber
Kimyon
Tuz

PÜRESİ İÇİN:

3 adet haşlanmış patates
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı kaşar peyniri
Karabiber
Tuz

ÜZERİ İÇİN:

1 çay bardağı kaşar rendesi

SOSU İÇİN:

2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

İlk önce yemeğin yapımına patates püresinden başlayalım. Patatesleri soyup dörde bölelim, yumuşayana kadar kaynatıp süzelim. Süt, tuz ,baharatlar ve kaşar rendesini ilave ederek püre haline getirelim.

Kıymayı bir kaba alıp rendelenmiş soğan ve diğer köfte malzemelerini de ilave ederek yoğuralım.
Bir süre dinlendirdikten sonra, dilediğimiz büyüklükte alıp ortası çukur olacak biçimde şekil verelim . Yağlı bir tepsiye dizip fırına verelim.

Yaklaşık 15 dakika sonra köfteler yarı kızarmış halde fırından çıkarıp, patates püresini sıkma torbası veya yemek kaşığıyla köftelerin üzerine koyalım.

Sosu için ; salçayı sıvı yağda kavurup hazırlayalım.
Sosu köftelerin bulunduğu fırın tepsisine dökün ve 180 derecelik fırında koyun. Bir kaç kere kaşıkla tepsideki sosdan köftelerin üzerine döküp, pişirmeye devam edin.Köfteler hemen pişecektir. Üzerine kaşar peyniri koyup, kaşarlar eriyinceye kadar fırında pişirin.
Afiyet olsun.

Enfes Tane Tane Kısır

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4-5 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 demet taze nane
1/2 su bardağı sıvı yağı
1/2 çay bardağı nar ekşisi
Tuz yeteri kadar
Karabiber
Pul biber
1 adet sıkılmış limon (ekşiliğini kendi zevkinize göre ayarlayın)
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı sumak
2 adet kuru soğan
1 su bardağı sıcak su

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN:

Zeytin, domates, limon kabuğu vs.

YAPILIŞI:

Bir kaba bulguru alalım. Bulgurun üzerini hafif geçecek şekilde sıcak suyu ilave edelim.
Bulgurun üzerini kapatıp bu şekilde 30 dakika dinlendirelim.

İnce ince doğradığımız kuru soğanları ve sarımsağı sıvı yağda pembeleşene kadar kavuralım.
Üzerine salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım ve soğumaya bırakalım.
Dinlenen bulguru salatayı hazırlayacağımız kaba alıp, üzerine soğanlı karışımı ilave edelim ve iyice karıştıralım.
Sonra tuzu, sumağı, karabiberi, pul biberi, nar ekşisini ve limon suyunu ilave edip tekrar karıştıralım ve servis yapalım.

Afiyet olsun.

Maden Sulu El Açma Peynirli Gül Börek

MALZEMELER:

1 şişe maden suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağ
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ılık su
Un aldığı kadar

ARASINA SÜRMEK İÇİN:

Zeytinyağ

İÇİ İÇİN:

300 gram beyaz peynir veya lor peyniri

ÜZERİ İÇİN:

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba bir miktar un alalım. Ortasını açıp, maden suyu, zeytinyağ, sirke, ılık su ve tuz koyup, karıştıralım. Daha sonra azar azar un ilave ederek, ele yapışmayan yumuşak özlü bir hamur yoğuralım. Üzerini örtüp, 20 dakika kadar dinlendirelim.

Dinlenmiş olan hamuru istediğimiz büyüklükte bezelere ayırıp, ince olacak şekilde açalım. Bezeler küçük ise üzerini zeytinyağ ile yağlayıp, bir kenarını hafifçe katlayıp iç malzemeden koyalım. Daha sonra rulo şeklinde sarıp, kendi etrafında döndürerek gül şekli verelim. Bezeler büyük ise incecik açtıktan zeytinyağ ile yağlayıp, üçgen şeklinde bölelim. Sigara böreği sarar gibi sarıp, kendi etrafında gül şeklinde döndürelim.

Hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 1 yemek kaşığı yoğurt ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile çırpıp, üzerine sürelim. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.