Zeytinyağlı Bezelyeli Enginar Yemeği

MALZEMELER:

4 adet enginar çanağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı un
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 adet kuru soğan
1/2 demet ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı şeker
Tuz yeteri kadar
Zeytinyağ yeteri kadar

YAPILIŞI:

Yazın buzdolabına koymuş olduğum 4 adet enginar ve enginarın saplarını çözdürerek kullandım.
Bir tavaya zeytinyağ döküp, minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne yine minik küp olarak doğranmış havuç ve sonra patatesi ekleyin biraz kavurun. Üstüne 1,5 çay bardağı kadar sıcak su ilave edin.Tuz, şeker ve bezelyeyi de ekleyip, karıştırın kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra küçük küçük doğradığımız dereotunu ilave edin ve karıştırın.


Garnitürü konserve olarak da kullanabilirsiniz. Bunun için konserveyi açtıktan sonra mutlaka sudan geçirin. Daha sonra yukarıdaki işlemleri uygulayacaksınız.

Çözülmüş enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üstlerine garnitürlü harcı paylaştırın. Enginar çanaklarının yarısına gelecek kadar( limon suyu ile unu çırparak elde edilen suyun üzerine) su ekleyin ve üstüne zeytinyağ gezdirin. Suyuna bir miktar tuz ilave edip, kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.

Ilıdıktan sonra enginarları servis tabağına alıp, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kolay Yemek Omletli Pilav

MALZEMELER:

2 adet yumurta
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sade pilav

Karabiber

YAPILIŞI:

Omleti hazırlayacağımız tavaya tereyağını koyalım. Daha sonra iki yumurtayı tuzla çırpıp, elekten veya ince tel süzgüden geçirip, pürüzsüz bir kıvama ulaşın.

İyice ısıtılmış tavaya karışımı dökün. Kısık ateşte 3-5 dakika pişirin.Yumurtaya pişerken müdahale etmeyin. İnce ve düzgün bir şekilde pişsin.
Yumurta piştikten sonra servis tabağına önceden pişirip, hazırlamış olduğumuz sade pilavı koyun. Üzerine omleti yerleştirip, servis yapın. Omletin üzerine ketçap, karabiber ve yeşillik koyarak veya sade olarak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Hazır Yufka İle El Açma Lezzetinde Ispanaklı Börek

MALZEMELER;

4-5 adet hazır yufka
1 su bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 paket kabartma tozu

2 adet yumurta (1 adet yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

İÇİ İÇİN:

1 orta boy soğan

1 kilo ıspanak (sadece yaprakları kullanılacak)

100-150 gram lor peyniri veya beyaz peynir (peynirsiz de yapabilirsiniz)
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz

ÜZERİ İÇİN:

Ayçiçeği çekirdeği yeteri kadar

YAPILIŞI:

Böreğimizin yapımına önce sosunu hazırlayarak başlayalım. Bunun için yağ, sirke, su, kabartma tozu,yumurta ve nişasta iyice çırpılıp, karıştırılır. Börekte kullanacağımız zaman her seferinde karıştırılarak yufkaya sürülecek.

İç malzemesini hazırlamak için, bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ konur, içine yemeklik doğranan kuru soğan koyup, hafifçe sarartılır. Daha sonra içine doğramış olduğumuz ıspanaklar konur, yarı pişmiş halde ocak kapatılır. Şayet peynir koyacaksanız ilave edilir ve karıştırılır.

Her bir yufka 4 üçgen parçaya bölünür. Üzerlerine hazırlanılan karışımdan sürülür. Üçgenin geniş tarafına iç malzeme konur, sigara böreği gibi sarılır, daha sonra içe doğru sarılarak gül şekli verilir.

Bütün yufkalar bitinceye kadar aynı işlem uygulanır. Hazırlamış olduğumuz sosun artanı böreklerin üzerine yayınız, bir yumurtanın sarısını da üzerine sürünüz. En üstünü de ayçiçeği, susam veya çörek otuyla süsleyebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriniz. 

Afiyet olsun.

Fırında Patates Püreli Mantar

MALZEMELER:

1 kilo büyük kültür mantarı
2 adet büyük boy haşlanmış patates
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 çay kaşığı beyaz karabiber
Tuz yeteri kadar
2-3 adet taze yeşil biber

YAPILIŞI:

Mantarları temizliyoruz. Daha sonra ortasına çok küçük parçalar halinde bir kaşık tereyağını paylaştırıyoruz.

Ayrı bir kapta haşlanmış sıcak patatesleri iyice eziyoruz. İçerisine 2 yemek kaşığı tereyağını, rendelenmiş kaşar peynirini ve baharatları ilave edip, güzelce karıştırıyoruz.

İçine tereyağ koymuş olduğumuz mantarın üzerine hazırlamış olduğumuz patates püresini kaşıkla veya sıkma torbasıyla şekilli sıkarak koyuyoruz. Pürenin üzerine de küçük küçük kestiğimiz biberle süslüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında yaklaşık 20 dakikada pişiyor. Servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapıyoruz. Balığın, tavuğun ve et yemeklerinin yanında harika gider.

Afiyet olsun.

Taze Orkinos Izgarası

MALZEMELER:

1/2 kilo taze biftek (dilim)orkinos
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı mısır unu ve buğday unu karışımı
Zeytinyağ yeteri kadar

YAPILIŞI:

Balıkçıdan almış olduğumuz biftek orkinosları güzelce yıkayıp, süzgece alıyoruz. Daha sonra her dilimi istediğimiz karabiber ve tuzla işlem yapıp, bir kenarda bekletiyoruz.

Mısır ununu buğday unuyla karıştırıp bir kaba koyuyoruz.

Bir dilim orkinosu önce hazırlamış olduğumuz una, daha sonra zeytinyağına bulayıp, ızgara teline sıralıyoruz. Izgarada arkalı önlü pişirerek servis tabağına alıyoruz.

Yanında bulgur pilavı ve salata iyi gider. Sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kepek Unlu Cupcake

MALZEMELER:

4 adet yumurta
1/2 su bardağı şeker
1 kahve fincanı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı kepekli un

ÜZERİ İÇİN:

1 paket bitter çikolata (benmari usulüyle eritilmiş olacak)

Keki hazırlayacağımız kaba yumurta ve şeker konur, köpük köpük oluncaya kadar yüksek devirde çırpılır.Daha sonra yağlar, ceviz, vanilya, kabartma tozu ve un eklenir iki üç kez daha çırpılır. Hazırlamış olduğumuz karışım muffin kağıtlarının yarısına gelecek şekilde paylaştırılır.

Önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Pişme süresi fırına göre değişebilir.

Soğuyan kekin üzerine benmari usulüyle erittiğimiz çikolatayla süslenip, tepsiye dizilir.

Afiyet olsun.

Şekersiz, Pekmezli, Susamlı, Fındıklı Topak Helva

MALZEMELER:

2 su bardağı un (unun yarısı tam buğday unu olursa daha güzel oluyor)
1/2 çay bardağı susam
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik pekmez

YAPILIŞI:

Topak helvasını hazırlayacağımız kaba tereyağı ve zeytinyağını koyup, eritin.

Unu eritmiş olduğumuz yağın üzerine alın ve 5 dakika kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurun.

Susam ve fındığı içini ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin. Fındık ve susamın kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşamaların sonunda unun rengi dönecektir. Ocaktan indirin.

İlk sıcaklığının çıkması için biraz bekledikten sonra pekmezi azar azar ekleyerek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Üç Renkli Patates, Pancar, Havuç Salatası

MALZEMELER:

2 adet kırmızı pancar haşlanmış rendelenmiş
2-3 adet havuç rendelenmiş
7-8 adet patates haşlanmış 
1 adet limon
Kornişon turşu yeteri kadar
Mısır yeteri kadar
Maydanoz
Dereotu

ÜZERİ İÇİN:

1-2 diş sarımsak
Süzme yoğurt yeteri kadar

YAPILIŞI:

Haşlamış olduğumuz patatesleri patates ezici veya çatalla püre haline getiriyoruz. Daha sonra 3 parçaya ayırıyoruz.

Haşlayıp, rendelemiş olduğumuz pancarı üçe ayırdığımız patatesin bir parçasıyla karıştırıp, bir kenarda bekletiyoruz.
Rendelemiş olduğumuz havucu çok az zeytinyağında yumuşayıncaya kadar karıştırıp, pişiriyoruz. Havucu da diğer patatesle karıştırıp, bir kenarda bekletiyoruz.
Patatesin diğer üçüncü parçasına da yeşillikler koyup, karıştıralım.

Servis yapacağımız kaba hazırladığımız renkli patatesleri sırasıyla bastırarak koyalım. Üzerine de sarımsaklı yoğurt dökelim ve istediğimiz gibi süsleyelim.

Afiyet olsun.

Lahana, Havuç, Kırmızı Biber Az Sirkeli Turşusu

MALZEMELER:

1 adet orta boy lahana
4 adet orta boy havuç 
4 adet kırmızı biber
1 su bardağı elma sirkesi
3 yemek kaşığı kalın tuz silme
1 yemek kaşığı şeker
Sarımsak yeteri kadar (isteğinize bağlı olarak miktarını ayarlayabilirsiniz.)
Nohut bir miktar

YAPILIŞI:

Bütün sebzeler güzelce yıkanır. Lahana ve kırmızı biber küçük doğranır, havuç rendelenir.

Büyükçe bir kaba bütün sebzeler konur, üzerine tuz ilave edip, bir süre ara ara karıştırarak bekletilir. Daha sonra turşu yapılacak kavanozlara boşaltılır. Üzerine de ayrı bir yerde hazırlamış olduğumuz sirke, şeker ve içme suyu karışımı kavanozların üzerine boşaltılır.

Turşunun içine konulacak su miktarını turşuları kavanoza doldurduktan sonra üzerine suyu koyup, bir yere boşaltıp, sıvı miktarını öğrenebiliriz.Sirkeyi bir kaba boşaltıp, üzerine şeker ilave edip,geri kalanını da içme suyu koyup, sıvı ölçüsünü almış oluruz.

Hazırlamış olduğumuz turşuları serin bir yerde ara sıra kontrol ederek bekletelim.

Afiyet olsun.

İki Renkli Hafif Portakallı, Sütlü Tatlı

MALZEMELER:

1 kilo süt 

1 su bardağı un 

1 su bardağı şeker
1 paket vanilya

PORTAKALLI KISMI İÇİN:

2 su bardağı portakal suyu 

4 yemek kaşığı şeker (şeker miktarını kendinize göre ayarlayın) 

3 yemek kaşığı nişasta
1/2 çay kaşığı zerdeçal (kullanmayabilirsiniz)

TEPSİNİN ALTINA SERMEK İÇİN:

Hindistan cevizi bolca

YAPILIŞI:

Öncelikle tatlımızı koyacağımız borcamı bol miktarda hindistan cevizi serpelim ve bir kenarda bekletelim.

Sütü bir tencereye alıp içerisine un, nişasta ve şekeri ilave edip karıştırın. Ocağın altını yakıp orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi pişirin. Ocağı kapatıp mikserle 3-5 dakika kadar çırpın. Hindistan cevizi serptiğimiz tepsiye dökün ve buzdolabına kaldırın.

Portakallı kısmı için; Portakal suyunu bir tencereye alın. İçerisine nişasta, şeker ve zerdeçal ilave edip sürekli karıştırarak pişirin. Buzdolabından aldığımız muhallebinin üzerine dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın. 2-3 saat sonra istediğiniz büyüklükte parçalara kesip, servis yapabilirsiniz.

Ben servisi birinci parçanın üzerine ikinci parçayı ters çevirerek koydum. Şeffaf bardaklara koyarak da güzel sunum yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mahlepli Tuzlu Burgu Çubuk Kurabiye

MALZEMELER:

125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
1 su bardağı sıvı yağı
2 yemek kaşığı sirke
2 adet yumurta (beyazları içine 1 adet yumurtanın sarısı üzeri için ayrılacak)
1,5 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı mahlep 
1 tatlı kaşığı silme tuz
1 paket kabartma tozu 
4,5 su bardağı un (un miktarı bardağın büyüklüğüne göre değişir, onun için lütfen azar azar dökün)

ÜZERİ İÇİN:

Yumurta sarısı
Susam
Çörek otu

YAPILIŞI:

Bir kaba tereyağ, sıvı yağ, sirke, yumurta beyazını, şekeri, tuzu ve kabartma tozunu koyup, iyice elimizle karıştıralım. Üzerine azar azar unu ilave edip, ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.

Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp, tezgahta elimizle veya merdaneyle dikdörtgen şeklinde yaklaşık 1 cm. kalınlığında açalım. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpelim. Daha sonra bir parmak genişliğinde bıçakla şeritler keselim. Kesilen her parçanın bir ucunu sabit tutup, diğer ucunu burgu şeklinde çevirelim. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım.

Hazırladığımız kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizelim. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri pembeleşene kadar pişirelim.

Cam kaplarda saklarsanız uzun süre bayatlamaz ve dayanır.

Afiyet olsun.