Sütlü, Pekmezli Kaşık Helvası

MALZEMELER:

1 su bardağından 2 parmak az sıvı yağ (bardağın 1/2 tereyağ eritip,üzerini sıvı yağ )
2 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
2 su bardağı süt
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 adet portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI:

Helvayı yapacağımız kaba yağı koyalım ve üzerine unu, cevizi ve fındığı ekleyip, kısık ateşte yavaş yavaş karıştırmaya başlayalım. Tahta kaşıkla alt üst ederek kavurmalısınız.
Unun rengi koyulaşmaya başlıyorsa ve karışım daha da sıvılaşıyorsa helvamız oluyor demektir.

Ayrı bir kapta sütü, şekeri ve pekmezi karıştırarak şekeri eritin.

Unun kokusu ve rengi değişince ufak bir parça alıp şekerli süte atın. Eğer un dağılıyorsa helva kıvamına gelmiş demektir. Dağılmıyorsa biraz daha kavurmanız gerekmektedir. Bu işlemi un dağılana kadar tekrarlayın.

Un kıvamı gelince tencereye şekerli pekmezli sütü ekleyin ve hiç ara vermeden hızlıca karıştırın. Hamur suyunu çekip katılaşmaya başlayınca 2-3 dakika sonra tencerenin kapağını ve ocağı kapatın.

10 dakika sonra kapağı açın bir kaşık yardımıyla şekil verip servis tabağına dizin.

Afiyet olsun.

Cevizli Karnıyarık Baklava

MALZEMELER:

1 çay bardağı sıvı yağ 

1 çay bardağı süt
100 gram oda sıcaklığında tereyağı 

1 adet yumurta 

2 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı su 

5,5-6 su bardağına un

ŞERBETİ İÇİN: 

3 su bardağı su 

3 su bardağı toz şeker 

1/4 limon suyu 

AÇMAK İÇİN:

Buğday veya Mısır nişastası

ÜZERİ İÇİN:

250 gram eritilmiş tereyağı

İÇ MALZEMESİ İÇİN:

300 gram öğütülmüş ceviz

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba; sıvı yağ, süt, su, tereyağ, yumurta ve sirke koyup, güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra azar azar un ilave edip, kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz.

Hamuru küçük bezelere ayırıp, nişastayla çay tabağı büyüklüğünde açarak aralarına naylon veya streç film koyarak sıralıyoruz. Yaklaşık bir saat dinlendirip, sadece nişastayla ince açıyoruz. Tam ortasına boydan boya ceviz serip, yufkayı her iki uçtan oklava yardımıyla iterek büzük şekilde ortaya doğru topluyoruz. İstediğimiz büyüklükte kesip, her iki ucunu birleştirin ve böylece tatlının şeklini vermiş oluruz.

Bütün bezeler bitinceye kadar aynı işlemi uyguluyoruz. Fırın tepsisine diziyoruz. 250 gram eritilmiş tereyağının üzerindeki kefini alıp, kızgın sıcaklığı gittikten sonra baklavanın üzerine dökülecek.180 dereceli fırında pişirilecek. Baklavalar düşük derecede ve ağır pişirin.

Şerbeti için bütün malzemeleri koyup, 20 dakika kadar kaynatıyoruz. Tatlı iyice kızarınca tatlı sıcak, şerbet sıcak şeklinde şerbeti veriyoruz.

Afiyet olsun.

Akissmutfak Farkıyla Peynirsiz Muhteşem Cevizli Künefe

MALZEMELER:

500 gram tel kadayıf
250 gram tereyağ
1 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz

1 su bardağı iri taneli ceviz

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 dilim limon

YAPILIŞI:

Öncelikli olarak şerbetin hazırlanması gerekir. Su dolu tencereye şeker ilave edilerek iyice kaynatılır. Şerbet kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek ocaktan alınır. Şerbete eklenen limon suyu, şerbetin daha ağdalı şekilde olmasını sağlayacak ve şekerlenmesini önler. Oda sıcaklığında soğuması için bekletilir.

Kadayıfın 1/4 ayırıp, geri kalanını tepsiye serin, dondurucuya  atıp parçalanma kıvamına kadar bırakın.

Kadayıfı yapacağımız tepsiyi tereyağ ile yağlayın ve iri taneli cevizleri rastgele sıralayın ve bir kenarda bekletin.

Dondurucudan çıkardığımız kadayıfları derin bir kaba koyup, ufalayın. Eritmiş olduğumuz tereyağını döküp, güzelce harmanlayın. Yağlamış ve ceviz serptiğimiz tepsiye ayırmış olduğumuz yaş kadayıfı güzelce tepsiyi kaplayacak şekilde serin. Üzerine kırdığımız tereyağlı kadayıfı döküp, elle veya herhangi bir aletle bastırarak yerleştirin.

Daha önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında arkalı önlü kızartın. Ben aynı ebatlardaki fırın tepsisini kullandım altı kızarınca tepsiyle birlikte ters çevirdim. Daha önceden hazırlamış olduğumuz soğuk şerbeti ılığa yakın tatlının üzerini dökelim.

Afiyet olsun.

Patlıcan Balığı Kızartması

MALZEMELER:

4 adet patlıcan
1 adet yumurta
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır unu
Tuz yeteri kadar
Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patlıcanları tamamen soyun, sapını koparmadan dörde bölün.
Kaynar suda 10 dakika haşlayın.
Suyunu süzdükten sonra, önce un ardından çırpılmış yumurta ve mısır ununa bulayıp arkalı önlü kızgın yağda kızartın.
Afiyet olsun.

Düdüklüde Tavuk Etli Patatesli Tandır

MALZEMELER:

1 adet parçalanmış tavuk veya pirzola veya but
3-4 adet orta boy patates
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kadar tuz

YAPILIŞI:

Derin bir kabın içine eritilmiş tereyağ, zeytinyağ ve baharatları koyup, karıştırın.Daha sonra derilerini çıkarmış olduğumuz tavuk parçaları ve küp küp doğradığımız patatesi kaba ilave edin. Güzelce karıştırın.

Düdüklü tencereye bir sıra tavuk ve bir sıra patates olmak üzere yerleştirin ve kapağını kapatın. Ocağın en kısık ayarında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. 

Afiyet olsun. Harika bir lezzet mutlaka denemelisiniz.

Zeytinyağlı Baklalı Minik Enginar Salatası

MALZEMELER:

5-6 adet minik enginar
250 gram bakla içi
1 adet havuç

SOSU İÇİN:

1 tatlı kaşığı hardal
1-2 adet limon
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay kaşığı kekik
1 diş sarımsak (istenirse kullanılacak)
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Enginarların taze iç bölgesine gelinceye kadar dış kabukları alınır. Daha sonra bir tencereye 1/2 limon sıkılıp, enginar, bakla ve havuç konur. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su konulup, tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çünkü enginarlar pişmiş olacaktır zaten.

Ayrı bir kapta bütün malzemeler karıştırılarak sosu hazırlanır. Pişen ve suyunu süzdüğümüz enginarlar sosu konulup, güzelce karıştırılır.

Servis tabağına alınıp, servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Kafkas Çöreği

MALZEMELER:

1 adet Mayalı Çörek Harcı
5 su bardağı un (1/2 kg)
1 büyük çay bardağı toz şeker
1/2 büyük çay bardağı zeytinyağ
1 büyük boy çay bardağı ılık süt
1,5 büyük çay bardağı ılık su
2 silme çay kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine konulacak)

ARASINA KOYMAK İÇİN:

2 paket bitter kare çikolata

ARASINA SÜRMEK İÇİN:

50 gram kadar yumuşak tereyağ

YAPILIŞI:

Hamuru hazırlamak için; karıştırma kabına unu koyun. Üzerine çörek harcını döküp, kaşıkla güzelce karıştırın. Daha sonra toz şeker, süt, zeytinyağ, tuz ve yumurta akını ekleyin. Ölçülü ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz ve hafif ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar, yaklaşık 5-10 dakika yoğurmaya devam edin. Daha sonra üzerini örterek ılık bir yerde 25-35 dakika bekletin.

Süre sonunda hamuru iki parçaya ayırıp, tezgahta elinizle biraz açın üzerine tereyağ sürüp, ikinci parçayı yerleştirin. Tekrar tereyağ sürün rulo yapın. Ruloyu uzatıp, 2 parmak genişliğinde kesin. Kesilen her bir parçaya elimizle açıp, arasına küçük kare dilim çikolatayı koyup,yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Ilık bir yerde hamurlar 2 kat büyüyünceye kadar 50-60 dakika süre ile bekletin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerine yumurta sarısı sürerek tepsiyi fırına koyun. Yaklaşık 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Pratik Kıymalı Mantar Sote

MALZEMELER:

1 paket mantar 400 gram
250 gram dana kıyma
2 adet yeşil biber

2 adet kırmızı biber

100 gram kadar rende köy peyniri (isteğe bağlı kullanılacaktır)
Zeytinyağ
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Mantarları yıkıyoruz ve istediğimiz boyutta doğruyoruz. Ardından limonlu suya koyuyoruz ki kararmasın. Soğanı ve biberleri yemeklik doğruyoruz.

Bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağ koyuyoruz. Soğanı, yeşil biber ve kırmızı biberi atıp, kavurmaya başlıyoruz.Daha sonra kıymayı ilave edip, tek tek olana kadar kavuruyoruz.

En son mantarları ekliyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Mantar kendi suyu ile pişirecektir. Pişmesine yakın rende peyniri serpip karıştıralım. Ocağı kapatıp, sıcak veya ılık olarak servis edelim.

Afiyet olsun.

Cevizli, Hindistan Cevizli Balkabaklı Kek

MALZEMELER:

4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı bal kabağı püresi
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz (İri çekilmiş)
1 çay kaşığı tarçın
1 adet limon kabuğu rendesi
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1-2 çay kaşığı karbonat
1  adet vanilya

1 çay bardağı hindistan cevizi (içine konulacak)

1/2 çay bardağı hindistan cevizi kalıba serpilecek

BAL KABAĞI PÜRESİNİ YAPMAK İÇİN:

250 gram kadar balkabağı ince ince doğranır. İçine 1 türk kahvesi fincanı toz şekerle iyice püre olacak kıvama kadar pişirilir. Önemli bir püf noktası: Yapılan püre iyice soğuyunca kek hamuruna ilave edilir.

YAPILIŞI:

Yumurta ve şekeri,iyice köpük köpük oluncaya kadar çırpın
Un,ceviz ve tarçın haricindeki tüm malzemeleri ilave edip, karışana kadar çırpın
Kalan malzemeleri de ekleyip,yağlanıp unlanmış ve hindistan cevizi serpilmiş kek kalıbına dökün.

Önceden ısıtılmış 160-170 derecede fırında içi hamur kalmayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Tart Kalıbında Çikolatalı Tiramisu (Yıl Dönümü Pastası)

MALZEMELER:

2 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

KEKİ ISLATMAK İÇİN:

1 su bardağı ılık süt
1,5 tatlı kaşığı granül kahve

KREMA İÇİN:

1 paket tiramisu
100 gram labne peyniri
1 su bardağı soğuk süt

ÜZERİ İÇİN:

100 mililitre krema
160-200 gram bitter çikolata

YAPILIŞI:

Önce tiramisu hazırlayalım. Bunun için soğuk süt tiramisu ile güzelce çırpılır. Daha sonra içine labne peyniri konulup, tekrar çırpılır ve buzdolabına kaldırılır.

Derince bir kaba yumurta ve şeker konur köpük oluncaya kadar çırpılır. Daha sonra üzerine süt, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya ve un ilave edilir iyice karıştırılır.

Yağlanmış unlanmış tart kalıbına dökülüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. Pişen kek ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alınıp, üzerine nescafeli  süt eşit şekilde dökülür. Kek iyice soğuyunca üzerine daha önceden hazırlamış olduğumuz tiramisu yayılır. 

Çikolatalı krema için, krema ocağa alınır, kaynamaya yakın altı kapatılır. İçine çikolatalar konur ve karıştırarak iyice eritilir. Hazırlamış olduğumuz çikolatalı krema tiramisunun üzerine güzelce yayılır.
Buzdolabına kaldırıp, 5-6 saat bekletilir ve servis yapılır. 

Pasta kremayı ve sosu çekmesi için bir gün önceden yapılırsa daha güzel olur.


Afiyet olsun.

Pratik Limonlu Pamuk Kek

MALZEMELER:

3 adet yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı + 1 parmak fazla süt
1 adet limon kabuğu rendesi
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:

Derince bir kaba bütün malzemeler konulup, mikserle önce yavaş ayarda, daha sonra hızlı ayarda 3-5 dakika çırpılır.

Daha önceden yağlanıp, unlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir.

Afiyet olsun.