Kahveli Kurabiye

MALZEMELER:

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ

1/2 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta

1 paket kahveli puding
2 tatlı kaşığı tepeleme granül kahve (yerine kakao kullanabilirsiniz)
3 tatlı kaşığı tepeleme türk kahvesi
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba unu döküyoruz. Ortasını açalım, yumurtayı, yağı, granül kahve, türk kahvesini ve pudra şekerini ilave edip, güzelce karıştıralım. Daha sonra nişasta, puding ve kabartma tozunu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz.

Hamurdan küçük parçalar kopartıp, elimizle yuvarlayarak oval şekle getiriyoruz. Yağladığımız tepsiye diziyoruz. Daha sonra tam ortasından kürdanla bastırarak çizgi elde ediyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Kolay Çikolatalı Truff

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

1 adet çikolatalı pasta tabanı

1 paket krema

2 paket bitter çikolata

1 adet portakal  rendesi (kabuğunu ve suyunu kullanacağız)

1 çay bardağı hindistan cevizi

SÜSLEMEK İÇİN:

2-3 paket bitter çikolata (isteğe bağlı)

Hindistan cevizi

Kakao

Pasta süsleri

YAPILIŞI:

Çikolatalı pasta tabanını rondodan geçirelim. Kremayı tencereye koyup, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtıp, ocaktan alalım.

Kremanın içine çikolataları ilave edip, eritelim. Çikolatalar eriyince, rondodan geçirmiş olduğumuz pasta tabanının üzerine dökelim. Daha sonra portakal kabuğu rendesi ve suyunu ilave edip, güzelce karıştırıp, yoğuralım.

Hazırlamış olduğumuz truff hamurunu buzdolabına kaldırıp, 2-3 saat bekletelim. Buzdolabından çıkarıp, ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım.

Yuvarladığımız topları benmari usulüyle eritilmiş çikolataya veya istediğiniz pasta süslerine bulayıp, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Evde Lavaş Yapımı

MALZEMELER:

1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya 
1 tatlı kaşığı şeker 
3 yemek kaşığı sıvı yağ 
3 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız bir kaba unu koyalım. Ortasını açıp, ılık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri eklenerek kenarlardan un alınarak yumuşak bir hamur kıvamına gelen kadar yoğrulur. Üzeri streç filmle kapatılır. 20-30 dakika mayalanması için bekletilir.

Hamurumuzu  istediğimiz büyüklükte bezelere ayıralım. Bezelerin büyüklüğü pişireceğimiz yapışmaz tavanın büyüklüğüne göre ayarlamalıyız.

Her bir beze servis tabağı büyüklüğünde açılıp, kısık ateşte kontrollü pişirilir. 

Piştikten sonra hava almayacak bir şekilde streç film ile kaplanır veya buzdolabı poşetine konur.

Lavaşları tantuni de , çiğ köfte de, dürüm de veya boş olarak da kullanabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Etli Tantuni

MALZEMELER:

750 gram dana antrikot
3 yemek kaşığı tereyağ 
1 yemek kaşığı tepeleme toz biber
Kuyruk yağı  az miktarda
Lavaş ekmeği
Su yeteri kadar

ÜZERİ İÇİN:

Maydanoz
2 adet kuru soğan
Sumak
2-3 adet domates
Tuz

YAPILIŞI:

Etleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp, tencereye alın. Üzerine örtecek kadar suyu ekleyip, yumuşayana kadar pişirin. Pişirme işlemini düdüklü tencerede de yapabilirsiniz. Etlerimiz yumuşayıp piştiğinde tencerede 1-15 su bardağı kadar su kalmalıdır. Çünkü kalan suyu daha sonra kullanacağız. 

Tantuniyi pişireceğimiz tavaya küçük küçük doğranmış olan kuyruk yağını koyalım.  İyice yağını salıp, kıtır oluncaya kadar kızartalım. Kızaran kıtırları tavadan alalım. Kuyruk yağının içine 3 yemek kaşığı tereyağını ekleyelim. Üzerine de yumuşamış olan etlerimizi koyalım. Süzdüğümüz et suyundan 2-3 yemek kaşığı tavaya koyalım harlı ateşte karıştırarak etlerimiz hafif kızarıncaya kadar pişirelim. Et suyunu koymamızın nedeni etlerin yumuşaklığını kaybetmemesi içindir.
Suyunu çeken etlere toz kırmızı biberi ve tuzunu atalım ve tekrar karıştıralım. 2-3 dakika sonunda ocağın altını çok kısık ateşte alalım. Tantunimiz hazırdır. 

Daha önceden hazırlamış olduğumuz veya satın aldığımız lavaşı tavanın üzerine bastırıp, buharla ısıtıp, yağlayalım. Lavaşın üzerine eti, domatesi ve piyazlık doğranmış sumaklı soğanla dürüm yapın. Sıcak servis yapın. 

Diğer servisleri yapmak için tekrar tavaya 2 yemek kaşığı et suyu ilave ediyoruz. Diğer lavaşlarda da yukarıdaki gibi aynı işlemi uyguluyoruz.

Afiyet olsun.

Tantuni de kullandığım lavaşı kendim yaptım. Lavaşın tarifini de blogda bulabilirsiniz.

Yumuşacık Havuçlu Kek

MALZEMELER:

4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı rendelenmiş havuç

YAPILIŞI:

Kek hamurunu hazırlayacağımız kaba, yumurta ve şekeri koyup, güzelce çırpalım. Daha sonra içine sıvı yağı, cevizi, havucu ve kabartma tozuyla elenmiş unu ilave edelim. Mikserin önce düşük, daha sonra hızlı ayarında malzemeler karışıncaya kadar çırpalım.

Hamurumuzu yağlayıp, unladığımız kek kalıbına boşaltalım. Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında 40 dakika pişirelim. Pişirme süresi fırınınıza göre değişebilir.  Pişen kekimizi 10-15 dakika sonunda kalıptan çıkaralım.

Afiyet olsun.

Pratik Lokmalık Çıtır Ispanaklı Üçgen Börek

MALZEMELER:

3 adet yufka

İÇİ İÇİN:

500 gram ıspanak

100 gram beyaz peynir

1 adet kuru soğan
1 miktar maydanoz, yeşillikler (evde ne varsa)
1 adet yumurta (sarısı üzerine, akı ıspanağın içine koyabiliriz)

SOSU İÇİN:

1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı su

ÜZERİ İÇİN:

Susam (yeteri kadar) 

1 adet  yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Böreğimizin yapımına sosu hazırlamakla başlayalım. Bunun için sosu hazırlayacağımız kaba yumurtayı kıralım. İçine zeytinyağını, sütü, suyu, unu, nişastayı ve sirkeyi güzelce çırpalım. Bir kenarda bekletelim. 

İçi için; ıspanaklı temizleyip, güzelce yıkıyoruz. Soğanı ve ıspanağı yemeklik doğrayıp, içine diğer malzemeleri ilave ediyoruz. Ispanaklar sulanmasın diye tuzu böreğe serdikten sonra üzerine ilave ediyoruz.

Börek için; 1 adet yufkayı düz zemine yayın. Üzerine hazırladığınız sostan gezdirip fırça ile her tarafına sosu dağıtın.

İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip,   aynı şekilde sos sürün. En son yufkayı da yerleştirip, sos sürdükten sonra üzerine ıspanaklı karışımı döküp güzelce dağıtın.

Yufkanın önce kenarından içe kıvırın. Yufkamız dikdörtgen haline gelecek. Daha sonra iki ucunu da rulo yaparak ortada birleştirin.
Tam ortadan kesin ve ruloları üçgen şeklinde kesip, yağlı kağıt serili veya yağladığımız tepsiye yerleştirin.
Yumurta ve sıvı yağ karışımını böreğin üzerine sürüp ,bolca susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri  kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

İncirli, Elmalı, Cevizli Ve Üzeri Kıtırlı Kek

MALZEMELER:

3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı şeker
3 su bardağı un
5 adet kuru incir
2 adet elma
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

ÜZERİNİN KITIRI İÇİN:

3 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
4-5 yemek kaşığı un

YAPILIŞI:

Kekimizin hamurunu hazırlamadan önce üzerine koyacağımız kıtırı hazırlamakla işe başlıyoruz. Bunun için tereyağını bir tavaya koyup, eritiyoruz. Üzerine şekeri ve unu ilave edip, biraz unu biraz sarartıyoruz. Hazırlamış olduğumuz kıtırı bir kenarda bekletiyoruz. 

Keki hazırlayacağımız kaba yumurtalar kırılır. Üzerine şeker ilave edilerek güzelce çırpılır. Daha sonra içine yoğurt ve sıvı yağ ilave edilir ve çırpmaya devam edilir. Sırasıyla ceviz, küçük küçük doğranmış incir, rendelenmiş elma, tarçın ve vanilya konularak karıştırılır.

Kabartma tozuyla elenmiş un karışıma yavaş yavaş ilave ederek çırpılır. Bu aşamada çırpma işlemini çok fazla sürdürmüyoruz.

Hazırlamış olduğumuz karışım yağlayıp, unladığımız kalıba döküyoruz. Üzerine hazırlamış olduğumuz kıtırı ilave ediyoruz.

Önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Karnabahar Kısırı

MALZEMELER:

1 adet orta boy karnabahar
1 adet kuru soğan

2 adet taze soğan 

10-15 dal maydanoz

2 adet domates
2 yemek kaşığı salça

3 adet havuç

2 adet salatalık

2-3 adet kornişon turşu

1/2 demet taze nane (kuru nane de kullanabilirsiniz)
Zeytinyağ yeteri kadar

Kimyon

Pulbiber

Karabiber
Limon 

Nar ekşisi
Marul (servis yaparken kullanılacak)

YAPILIŞI:

Karnabahar çiçek kısımları koparılarak fazla sapları kesilir ve yıkanır. Robota konulup, bulgur gibi olana kadar çekilir.

Tavaya zeytinyağı alınarak yemeklik doğranan soğanlar bir iki dakika çevrilir. Üzerine rendelenmiş havuç ilave edilir ve 2-3 dakika pişirilir. Havucun üzerine de karnabaharlar eklenir ve beş dakika kadar sotelenir.

Ardından salça eklenerek iyice karıştırılır. Baharatlarda (evde bulunan baharatlar da olur) eklenerek tekrar karıştırılıp altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta doğranan salatalık, domates, turşu, taze soğan, nane ve maydanoz doğranarak üzerine ilave edilir. En son olarak limon ve nar ekşisi ilave edilir. Tekrar karıştırılarak servis edilir.

Afiyet olsun.

İncirli Rulolar

MALZEMELER:

2 adet yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
200 gram tereyağ veya margarin (yumuşak)
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un

İÇİ İÇİN:

9-10 adet minik doğranmış kuru incir
1 kahve fincanı su
1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı ceviz
 

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba yumurta (1 adet yumurtanın sarısı ayrılacak), yoğurt, sıvı yağ, tereyağ, tuz ilave edip, karıştıralım. Daha sonra kabartma tozuyla elenmiş unu yavaş yavaş koyarak yumuşak bir hamur elde edelim. Dinlenmesi için 10 dakika bir kenarda bekletelim.

İç malzemesi için ; kuru incirler, su ve şeker ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine iri çekilmiş ceviz konulup, karıştırılır.

Hazırlamış olduğumuz hamuru 4 eşit parçaya ayıralım. Her bir parçayı merdaneyle yuvarlak şekilde açıp, 8 üçgen parçaya keselim. Hazırlamış olduğumuz içten istediğimiz kadar alıp, üçgenin geniş tarafına koyalım ve sigara böreği gibi saralım. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım.

Yağlamış olduğumuz tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürelim.

Önceden ısıtılmış 175-180 dereceli fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirelim. Ilınınca üzerine pudra şekeri serpebiliriz.

Afiyet olsun.

Patatesli Ay Böreği

MALZEMELER:

3,5-4 su bardağı un
3 adet orta boy patates
1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ veya eritilmiş tereyağ
2 adet yumurta (1 adet yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

PEYNİRLİ İÇ MALZEMESİ:

300 gram lor peyniri veya beyaz peynir
10-15 dal maydanoz

KIYMALI İÇ MALZEMESİ:

200 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz yeteri kadar

ÜZERİ İÇİN:

Susam yeteri kadar

YAPILIŞI:

Böreğimizin yapımına hangi iç malzemesini kullanacaksak onu hazırlayarak başlayalım. Ben her ikisini de denedim. Peynirli de çok güzel oluyor ama benim tercihim kıymalıdan yanadır.

Peynirli iç malzemesi için peyniri ve küçük küçük doğradığımız maydanozu bir kapta karıştıralım.

Hamurun hazırlanışına gelince; Haşlamış olduğumuz patatesleri iyice ezip, hamur yoğurma kabına alıyoruz. Daha sonra içine yumurtayı, tuzu ve yağı ilave edip, karıştırıyoruz. Kabartma tozuyla elenmiş unumuzu yavaş yavaş dökerek hamurumuzu oluşturuyoruz. Yumuşak bir hamur olacaktır.

Hazırlamış olduğumuz hamuru 6 parçaya ayırın. Ayırmış olduğumuz parçalardan birisini alalım ve unladığımız tezgahta yemek tabağı büyüklüğünde elimizle ince açıp, 4 parçaya bölelim. Açarken elimizi unlayabiliriz. Parçaların geniş tarafına iç malzemesinden koyalım ve sigara böreği gibi sarıp, ay şeklini verelim. Bütün parçalar bitinceye kadar aynı işlem uygulanacaktır.

Hazırlamış olduğumuz ay böreklerini yağlamış olduğumuz tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürelim. En son olarak susam serpelim.

Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Üçgen Mantı

MALZEMELER:

3 su bardağı un
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı ılık su (gerektiği kadar ilave edin)

İÇ MALZEMESİ:

250-300 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
Karabiber yeteri kadar
Tuz yeteri kadar

ÜZERİ İÇİN:

1 yemek kaşığı salça
Tereyağ yeteri kadar
Yoğurt yeteri kadar
1-2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Hamur yoğurma kabına yumurtaları ve tuzu ilave edip, güzelce elimizle çırpalım. Daha sonra önceden elemiş olduğumuz unu ve suyu yavaş yavaş ilave ederek, orta sertlikte bir hamur elde edelim. 
Hamuru ne kadar fazla yoğursak o kadar güzel açılır. Hamurumuzu streç filmle sarıp 1 saat kadar dinlenmesi için bir kenarda bekletiyoruz.

Hamurumuz dinlenirken biz de iç malzemesini hazırlamaya geçiyoruz. Bunun için soğanı rendeliyoruz. Rendelenmiş soğanı bir süzgüye alıp, acısı gitmesi için yıkıyoruz. İç malzemeyi koyacağımız kaba kıymayı, soğanı ve baharatları ilave edip, karıştıralım.

Dinlenmiş olan hamurumuzu 3 bezeye ayıralım. Birince bezeyi hamuru açacağımız yere alıp, bıçak sırtı kalınlığında oklava ile açalım. Açılan yufkayı istediğimiz büyüklükte karelere keselim. Her bir kareye istediğimiz kadar iç malzeme koyup, üçgen şeklinde kapatalım. Diğer bezeler bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım. 

Hazırlamış olduğumuz mantıları çok fazla üst üste gelmiyecek şekilde tepsilere alıp, derin dondurucuda bir süre bekletiyoruz. Daha sonra tepsilerden alıp, istediğimiz zaman kullanmak için buzdolabı poşetlerine paylaştırıp, yine derin dondurucuya koyuyoruz.

Pişirme işlemine gelince. Derin bir kaba su ve 2 tatlı kaşığı kadar tuz atıp kaynatıyoruz. Daha sonra mantıların yapışmaması için 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ilave edelim. Kaynayan suyu mantıları atıp, yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Mantının sosunu hazırlıyoruz. Bunun için salçayı 1 yemek kaşığı suyla inceltiyoruz. İçine tereyağını ilave edip, güzelce pişiriyoruz.

Servis yapacağımız zaman mantıyı tabağa alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine de sosumuzu koyalım.

Afiyet olsun.

Karnıyarık Yemeği

MALZEMELER:

5 adet patlıcan.
1 yemek kaşığı sıvı yağı

İÇİ İÇİN:

250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz

2-3 diş sarımsak
Zeytinyağ yeteri kadar

Karabiber
Tuz

SOSU İÇİN:

1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı kullanılır. Yerine domates salçası konulabilir)
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Patlıcanları güzelce yıkayalım. Soymadan sapıyla birlikte 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyduğumuz tavaya sıralayalım ve tavanın üzerini kapatalım. Patlıcanları kısık ateşte yavaş yavaş çevirerek pişirelim. Bir kenarda bekletelim.

İçi için; soğanları ince ince doğrayalım. Zeytinyağında soğanları, sarımsağı ve kıymayı kavuralım.
Kıyma pişince tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip, ocağın altını kapatalım.

Patlıcanların  hafifçe ortasını açalım ve içlerini kıymalı harçla dolduralım. Bir kaba suyu, salçayı ve tuzu koyup iyice karıştıralım ve patlıcanların üzerinde gezdirelim.

İster tencerede ister fırında pişirip servis yapalım.

Afiyet olsun.

Karışık Mantarlı Pizza

MALZEMELER:

4 su bardağı un
1 paket granül (kuru) maya
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı kadar sıvı yağ
1 adet yumurta
Tuz yeteri kadar

Gerekirse ılık suyla hamuru toplayabilirsiniz.

SOSU İÇİN:

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı su (domates salçasını açmak için kullanılacak)

1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı

ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay bardağı doğranmış sucuk
1 çay bardağı doğranmış salam
1 çay bardağı doğranmış sosis
1 çay bardağı doğranmış zeytin
1 çay bardağı doğranmış yeşil biber

1 çay bardağı mısır
1 su bardağı kabukları soyulup, yemeklik doğranmış domates

1 su bardağı doğranmış mantar

Pizzanın üzeri için kullandığımız malzemeler isteğe göre değişebilir. Fakat olmazsa olmazı kekik, zeytin ve domatestir.

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba yumurtayı kırıp, üzerine tuzu serpelim ve güzelce çırpalım.

Daha sonra unu, sütü, mayayı (unun üzerine serpilecek)ve sıvı yağı ekleyin. İyice yoğurup, pizzanın hamurunu oluşturalım. Hamur çok katı olmayan ama hafif katı olan bir hamur olacaktır. Üzerini steçle kapatıp 1 saat kadar hamuru dinlenmeye bırakıyoruz.

Sos için bir kapta salçayı, suyu, kekik, sirke ve sıvı yağı kıvam alana kadar karıştırmanız yeterlidir.
Pizzamızın üzerine koyacağımız malzemeleri de hamurun dinlenme aşamasında hazırlıyoruz.

Mayalanan hamuru tepsinizin boyutuna göre 2-3 bezeye bölerek  ince (merdaneyle) açın. Ardından, hamurun üzerine sosu gezdirip, doğramış olduğumuz diğer malzemeleri (kaşar peyniri hariç) sırasıyla koyalım.

Önceden ısıtılmış 250 dereceli fırında 4-5 dakika pişiriyoruz. Pizzayı fırına koyduktan 2-3 dakika sonunda çıkarıp, kaşar peynirini serpip, tekrar fırına koyalım. Kaşar peyniri eriyince pizzamız hazırdır.

Afiyet olsun.

Anasonlu Tuzlu Çubuklar

MALZEMELER:

150 gram yumuşak tereyağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı mahlep (tepeleme)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 adet kabartma tozu
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
3,5-4 su bardağı un

ÜZERİ İÇİN:

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez
3 yemek kaşığı anason

YAPILIŞI:

Un dışında bütün malzemeleri hamur yoğuracağımız kaba alıp, güzelce karıştıralım. Daha sonra azar azar un ilave edelim. Yumuşak bir hamur yoğuralım. Hamurun yumuşak olması çubukların pişince daha çıtır çubuklar oluşturuyor.

Hazırlamış olduğumuz hamuru istediğimiz büyüklükte bezelere ayıralım. Ayırmış olduğumuz bezelerden birisini alıp, unladığınız masanızın üzerinde uzun çubuklar yapalım. Çubukları istediğimiz boyutta keselim. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çok bol olmamak kaydıyla anason serpelim. 

Hazırlamış olduğumuz çubukları yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsiye dizin.180 derecedeki  ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.