Kornişon Turşulu, Mısırlı Ezme Patates Salatası

MALZEMELER:

2 adet haşlanmış patates

1 çay bardağı haşlanmış mısır
5-6 dal dereotu
6-7 adet kornişon turşu (küçük küçük doğranmış)
1-2 adet taze yeşil biber

SOSU:

1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 limon
1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

Patatesleri bir kaba alın, çatalla ezin veya rendeleyin.
Haşlanmış mısırı, küçük küçük doğranmış taze biberi ve kornişon turşuyu ilave edin.
Yarım çay bardağın içine limonu sıkın ve baharatların ilave edelim.
Sosumuzu karıştırıp, patateslerin üzerine dökün tekrar iyice karıştırın.
Üzerini dereotuyla veya istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Servis tabağına alıp,servis yapın.
Afiyet olsun.

Bal Kabağı Çorbası (Kremalı)

MALZEMELER:

250 - 300 gram temizlenmiş bal kabağı
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet patates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
5 su bardağı sıcak su

1 çay kaşığının ucu ile zerdeçal (isteğe bağlı kullanılır)

1 çay kaşığının ucu ile zencefil  (isteğe bağlı kullanılır)

2 yemek kaşığı krema

Tuz

Karabiber 

SÜSLEME İÇİN:

1 yemek kaşığı krema

YAPILIŞI:

Bal kabağı, havuç, soğan ve patatesi yemeklik doğrayın. Çorbayı hazırlayacağımız tencereye zeytinyağı ve doğranmış malzemeleri koyarak orta ateşte 5-6 dakika kadar kavurun. 

Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca et suyu ve suyu tencereye ilave edin. Tuz ve baharatları da koyarak orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen çorbayı el blenderindan geçirin ve 1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Pürüzsüz hale gelen çorbamıza 2 yemek kaşığı krema ilave edip, karıştırarak çorbamızın lezzetini ve kıvamını arttıralım. 

Krema ile süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kuzu Etli Araka (Bezelye)

MALZEMELER:

1 kg taze araka (bezelye)
300 gram kemikli kuzu eti
1 adet kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet havuç

2-3 adet taze biber

1 yemek kaşığı salça (biber veya domates salçası)
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Bezelyeleri temizleyip, yıkayın ve sularının gitmesi için süzgüye koyup, bir kenarda bekletin.

Kalın tabanlı bir tencereye veya düdüklü tencereye eti koyun üzerine örtecek kadar su koyup, güzelce pişirin. Şayet et yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Yemek pişireceğimiz tencereye zeytinyağını koyup, içine soğanı, biberi ve yemeklik doğradığımız havucu ilave edip, hafifçe sarartın.

Pişirmiş olduğumuz eti ve salçayı ilave edip, karıştıralım. Daha sonra  arakayı ve 2 su bardağı sıcak su katın, tuzunu serpin.

Harlı ateşte bir taşım kaynayınca ateşin altını kısın, tencerenin kapağını kapatın. Bezelye yumuşayana kadar pişirin. Yemek pişerken sebzeler pişmemiş fakat suyu bitmişse mutlaka yemeğe koyacağımız su sıcak su olmalıdır.

Afiyet olsun.

Tahinli Haşhaşlı Kat Kat Katmer

MALZEMELER:

4-5 su bardağı un 
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı granül maya)
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

ARA KATLAR İÇİN:

1 su bardağı kadar sıvı yağ (1/2 su bardağını tahini ve haşhaşı inceltmek için kullanacağız)
150 gram kadar tereyağı (eritilecek)
1 su bardağı tahin
3/4 su bardağı haşhaş
1 su bardağı toz şeker

ÜZERİ İÇİN:

1 yemek kaşığı yoğurt
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 

YAPILIŞI:

Katmer için süt, su, tuz, şeker ve mayayı iyice karıştırın ununu azar azar ekleyin kulak memesi yumuşaklığında yumuşak bir hamur yapın, üzerini örterek sıcak bir yerde 1 saat kadar dinlendirin. Hamuru hazırlarken İhtiyaca göre un ilave edebilir veya azaltabilirsiniz.

Hamurumuz dinlenirken biz de ara katlarına sürmek için tahin, haşhaş ve sıvı yağı güzelce karıştıralım ve bir kenarda bekletelim.

Kabaran hamuru 10-15 adet yumurta büyüklüğünde küçük beze 2-3 tane de portakal büyüklüğünde beze yapın sıvı yağ bulayın bir tepside üzerine streç film örtün 15 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş olan portakal büyüklüğündeki bezeyi sıvı yağ ve tereyağı ile açılabildiği kadar açın(merdane veya elle açabilirsiniz) bir kenara alın. Tam ortasına 5 tane küçük bezeyi tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açıp, üzerine haşhaşlı malzemeden sürelim ve toz şeker serperek üst üste yerleştirelim.

Büyük yufkanın kenar kısımlarını küçük yufkaların üzerine zarf gibi kapatıyoruz ve bir kenarda bekletin. Diğer bezeleri de aynı işlemi uygulayalım. 

Sıvı yağı yoğurt ile karıştırıp, üzerine sürün ve keskin bıçakla çizikler atın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Afiyet Olsun.

Garnitürlü, Kıymalı Lazanya

MALZEMELER

14 adet lazanya yaprağı (mini fırın tepsisine göre)

İÇ MALZEMESİ:(BOLONEZ SOSU)

300 gram kıyma
1 adet garnitür
3 yemek kaşığı tereyağ
1 büyük boy soğan
1 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Tuz yeteri kadar

BEŞAMEL SOS İÇİN:

3 yemek kaşığı un (silme)
3 yemek kaşığı tereyağı
3,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı karabiber
Tuz yeteri kadar

ÜZERİ İÇİN:

Kaşar peyniri yeteri kadar

YAPILIŞI:

Öncelikle kıymalı harcı hazırlayalım. Tencereye yemeklik doğranmış soğan alın. Tereyağını ekleyip renkleri hafif sararıncaya kadar kavurun.

Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Sarımsak ve rendelenmiş domatesi ilave edin. Orta ateşte pişirin. Daha sonra içine yıkamış olduğumuz konserve garnitürü, tuz ve karabiberini ekleyin. Suyunu çekince ocağı kapatın.

Beşamel sos için ; Tereyağını tencereye alıp eritin. Unu ekleyin 2-3 dakika kavurup sütü ilave edin. Devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Altını kapatıp, tuzu ve karabiberi atın ve bir kenarda bekletin.

Mini fırın tepsisine önce bir kepçe beşamel sos döküp tabana yayın. Daha sonra kıymalı garnitürlü içten koyun üzerine de peynir rendesi serpip, lazanya yapraklarını sosun üzerine yan yana dizin. Tekrar lazanyaların üzerine beşamel sos ve iç harçtan serpiştirin. Yeniden peynir rendesi serpip, lazanya yaprakları dizin. Lazanyalar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Sadece en üste beşamel sos ve rendelenmiş peyniri serpiştirin. Toplamda üç kat oldu.

Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıt, onun üzerine de alüminyum folyo ile kapatıp 200 derecelik fırında 45 dakika fırında pişirin.
Pişip pişmediğini çatalla kontrol edelim. Pişme süresi fırından fırına değişebilir.

Pişince üzerini açıp, peynirler hafif kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.


Afiyet olsun.

Kolay Karamelli Kurabiye

MALZEMELER:

1 paket karamelli puding
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 - 3 su bardağı un

ÜZERİ İÇİN:

80-100 gram bitter çikolata (benmari usulüyle eritilecek)
Pudra şekeri (istenilirse kullanılacak)
Fındık yeteri kadar

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba karamelli pudingi ve sıvı yağı ilave edip, güzelce karıştıralım. Daha sonra içine unumuzu yavaş yavaş koyalım. Çünkü su bardaklarının ölçüsü değişebiliyor. Hamurumuz toplanınca unu keselim.

Hamurumuzdan cevizden büyük parçalar alarak yuvarlayalım ve hafif yağlanmış tepsimize dizelim. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım. Elimize oklava alarak kurabiyelerin ortasını çukurlaştıralım. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20 dakika pişirelim.

Kurabiyelerimiz soğuyunca üzerini benmari usulüyle erittiğimiz çikolatayı çukurlara dolduralım ve fındık koyalım. Kurabiyelerimiz hazırdır artık.

Afiyet olsun.

Hazır Yufka İle Yeşil Mercimekli Börek

MALZEMELER:

1 kilo yufka

SOSU İÇİN:

1 su bardağından 2 parmak eksik maden suyu
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ

İÇ MALZEMESİ:

1,5 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
100-150 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Mercimeği ezilmeyecek şekilde haşlayalım ve suyunu süzelim. Bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup, içine kıyma ve küçük küçük doğranmış kuru soğanı ilave edip, güzelce kavuralım.
Daha sonra içine salçayı, mercimeği koyarak karıştıralım, kavurmaya devam edelim. Bir müddet sonra altını kapatıp, baharatları koyup, karıştıralım.

Sosu için, eritilmiş tereyağ, sıvı yağ, maden suyu ve yumurtayı karıştırıp, güzelce çırpalım.

Bir adet yufkayı tezgaha serelim. Üzerine hazırlamış olduğumuz sostan sürelim. Aynı işlemi 3 adet yufka olacak şekilde yapalım. En üst yufkaya sos sürmeyelim. Yufkayı ortadan ikiye bölüp, yarım ay şekline getirelim. Düz tarafına hazırlamış olduğu iç malzemeden boydan boya koyalım ve rulo şeklinde saralım. Sarmış olduğumuz ruloyu 2-3 parmak büyüklüğünde keselim. Kesme işlemini isteğimiz şekilde yapabiliriz.Tarifte verevine kesilmiştir.
Bütün yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım.

Yağlanmış tepsiye dizip, artan sosu da üzerine dökelim. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Kakaolu, Portakallı Ve Cevizli Rulo Kurabiye

MALZEMELER:

1 adet kakaolu portakallı puding
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı şeker
1/2 paket kabartma tozu

ÜZERİ İÇİN:

Toz şeker yeteri kadar

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba portakallı kakaolu pudingi ve sıvı yağı koyup, karıştıralım. Daha sonra üzerine yumurtayı, yoğurdu ve şekeri ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Kabartma tozuyla elenmiş unumuzu yavaş yavaş koyarak hamurumuzu oluşturalım.

Hazırlamış olduğumuz hamurun bir kısmını kurabiyeyi hazırlayacağımız tezgaha alıp, dikdörtgen şeklinde elimizle açalım. Ortasına ceviz koyarak rulo şeklinde saralım. Üzerini de toz şeker serpelim. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayalım. Her bir ruloyu 3 parmak genişliğinde kesip, yağladığımız tepsiye dizelim.

Önceden ısıttığımız 180 dereceli fırında 20-30 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

10 Dakikada Kolay Ispanaklı Tava Böreği

MALZEMELER:

2 adet yufka
1/2 kilo ıspanak
3/4 su bardağı süt
3/4 çay bardağı zeytinyağ
1 adet yumurta
100 gram beyaz peynir

YAPILIŞI:

Tava böreğimizin yapımına geçmeden iç malzemesini hazırlayarak başlayalım. Bunun için ıspanakları temizleyip, güzelce yıkayalım suyunun süzülmesi için süzgüye alalım. Suyu süzülen ıspanakları küçük küçük doğrayarak peynirle ve yumurtayla karıştırıp, bir kenarda bekletelim. 

Püf nokta: ıspanakları börekte kullanırken sadece yapraklarını kullanıyoruz.Tuzu da börekte kullanırken serpiyoruz. Çünkü ıspanaklar sulanmasın diye.

Bir kasede süt ve zeytinyağını karıştırın.

Büyük boy teflon tavayı yağlayıp, yufkalardan birini kenarları dışarı sarkacak şekilde tavaya yayın.

Tavaya yaydığınız yufkayı sütlü karışımla hafifçe ıslatın. Üzerine ikinci yufkanın yarısını yayın ve sütlü karışımla ıslatın. Böreğimizin iç malzemesini üzerine ekleyin ve yayın. Ispanaklı içimizin üzerine kalan yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak yerleştirin.

Son olarak kenarlardan sarkan yufkalarla böreğin üzerini kapatıp kalan sütlü karışımla ıslatın. Tavayı ocağa alıp kısık ateşte böreğin alt kısmını kızartın. Daha sonra düz bir tabak yardımıyla böreği çevirip, diğer tarafını pişirin.

Afiyet olsun.

Yumurtasız Cevizli Taş Kadayıf Tatlısı (Yassı Kadayıf)

MALZEMELER:

1 paket hazır yassı kadayıf (13 adet)

İÇİ İÇİN:

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

KIZARTMAK İÇİN:

Sıvı yağ yeteri kadar

ŞERBETİ İÇİN:

2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/4 limon

YAPILIŞI:

Kadayıfın yapımını şerbetini hazırlayarak başlayalım. Bunun için şeker ve suyu derin bir tencereye koyup, 15 dakika kaynatalım. İçine 3-4 damla limon sıkıp, 5 dakika kadar da kaynatıp, ocağı kapatalım.Bir kenarda soğumaya bırakalım.

Yassı kadayıfları kendimizde hazırlayabiliriz. Ben bu sefer hazır kullandım. Daha sonraki zamanlarda yassı kadayıfın yapılışını sizlerle paylaşacağım.

Taze kadayıfların pişmemiş olan tarafına bir miktar iri dövülmüş ceviz koyup,uç kısımlarını üst üste getirip, bastırarak kapatınız.

Daha önceden ısıttığınız kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Kızaran kadayıfları önceden hazırlayıp, soğuttuğunuz şerbetin içine atın. İki dakika kadar bekletip çıkarın ve servis tabağına alın. 

Afiyet olsun.