Patlıcanlı, Patatesli Tepsi Kebabı (Sini Kebabı)

 

MALZEMELER:

600 gram yağlı kıyma (benim kıymam orta yağlıydı onun için içine 1 yemek kaşığı tereyağ ilave ettim)
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber(kapya biber
10-15 dal maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber (yeteri kadar  kullanılır)
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 adet patates tepsinin büyüklüğüne göre kullanılır

1 adet büyük boy patlıcan

3 yemek kaşığı zeytinyağ

ÜZERİ İÇİN:

Domates

Biber

YAPILIŞI:

Tepsi kebabına başlamadan önce malzemeleri hazırlayalım. Bunun için patatesler ve patlıcan halka halka doğranıp, derin bir kaseye alınır. Üzerine biraz kırmızı biber,karabiber, kimyon ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ konularak iyice harmanlanır.

Ayrıca derince bir kapta kıyma harcımızı hazırlayalım. Bunun için rondoya soğan, yeşil biber, maydanoz, yeteri kadar kimyon,karabiber,pul biber,biber salçası ve kırmızı biber konularak çekilir. Bu hazırlamış olduğumuz sos kıyma ile birlikte güzelce yoğrulur.

Sıra tepsiye döşemeye gelince; önce patatesler sıralanır, üzerine patlıcanlar onun üzerine de kıyma yerleştirilir. Kıymayı yerleştirirken büyükçe parçalar alınıp, elimizle düzleştirip tepsiye aktarılır. Böylece eşit kalınlıkta kıymayı tepsiye yerleştirmiş oluruz.Üçgen şeklinde kesin.

Kıymanın üzerine istediğiniz gibi domates ve biberle süsleyin. Ben tepsinin yarısında domates kullanmadım. Tepsinin üzerini yağlı kağıtla kaplayın.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına sürelim. Zaman zaman kontrol ederek pişirin. Etin pişmesine yakın yağlı kağıdı çekip, üzerinin kızarmasını sağlayın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Patlıcan Kavurması Yemeği

MALZEMELER:

4 adet patlıcan 

1 adet büyük kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 diş sarımsak

2 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağ

1/2 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber.

YAPILIŞI:

Patlıcanları küp doğrayın ve acısını almak için tuzlu suda bekletin. Derin bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Üzerine doğranmış biberleri, sarımsakları ve domates salçasını da ilave edip, salça kokusu çıkana kadar kavurun.

Son olarak küp doğranmış patlıcanları ve tuz, karabiberi ekleyip, 5 dakika boyunca kavurun. Daha sonra üzerine doğranmış domatesler ile birlikte, 1 su bardağı ılık su ekleyip, orta ateşte kontrol ederek pişirin.

Yanına pilav ve yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Hazır Yufka İle Mantarlı Karışık Gözleme

MALZEMELER:

3 adet hazır yufka

İÇİ İÇİN:

Sucuk yeteri kadar
Kaşar peyniri yeteri kadar
Mantar yeteri kadar
Domates yeteri kadar

YAPILIŞI:

Bir adet yufkayı alıp, tezgaha serelim. Her tarafını zeytinyağla yağlayıp, önce iki tarafını ortada birleştirelim ve tekrar kuru yerlerini yağlayalım. Tam ortasına iç malzemeyi koyup, zarf gibi kapatalım. Tavada önlü arkalı pişirelim.

Afiyet olsun.

Cevizli Peynirsiz Künefe

MALZEMELER:

500 gram tel kadayıf
250 gram tereyağ
1 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz
1 su bardağı iri taneli ceviz tepsinin altına sermek için

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 dilim limon

YAPILIŞI:

Öncelikli olarak şerbetin hazırlanması gerekir. Su dolu tencereye şeker ilave edilerek iyice kaynatılır. Şerbet kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek ocaktan alınır. Oda sıcaklığında soğuması için bekletilir.

Kadayıfın 1/4 ayırıp, dondurucuya atın parçalanma kıvamına kadar bırakın. Geri kalan kadayıfı ikiye bölün ve bir kenarda bekletin.

Kadayıfı yapacağımız tepsiyi tereyağ ile yağlayın ve iri taneli cevizleri rastgele sıralayın.
Dondurucudan çıkardığımız kadayıfları derin bir kaba koyup, ufalayın. Eritmiş olduğumuz tereyağının yarısını ve ince çekilmiş cevizi  döküp, güzelce harmanlayın. Yağlamış ve ceviz serptiğimiz tepsiye ayırmış olduğumuz yaş kadayıfın bir tanesini  tepsiyi kaplayacak şekilde serin. Üzerine kırdığımız tereyağlı kadayıfı dökün.Onun üzerine de diğer kadayıfı yerleştirin.Elle veya herhangi bir aletle bastırarak kadayıfları yerleştirin.

Daha önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında arkalı önlü kızartın. Ben aynı ebatlardaki fırın tepsisini kullandım altı kızarınca tepsiyle birlikte ters çevirdim. Daha önceden hazırlamış olduğumuz soğuk şerbeti ilk sıcaklığı çıkan tatlının üzerini dökelim.

Afiyet olsun.

Limon Kremalı Alman Pastası

MALZEMELER:

KEK İÇİN

4 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığının ucuyla tuz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 çay bardağı un
3 yemek kaşığı kaynar su
4-5 damla limon suyu
2 yemek kaşığı sıvı yağ

KREMASI İÇİN

1 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1/2 limon kabuğu rendesi
1 kutu krema
1 paket kremşanti
1 tatlı kaşığı tereyağ

YAPILIŞI:

Yumurtaların sarı beyazlarını ayırın. Beyazları bir çimdik tuz ile iyice köpürtün ve bir kenarda bekletin.
Sarıları ise toz şeker ile rengi açılana kadar çırpın. İçine kaynar suyu yavaş yavaş ekleyerek hızlıca çırpmaya devam edin. Sıvı yağ ve limon suyunu da ilave edip üzerine un, vanilya, kabartma tozunu eleyerek karıştırın. Daha sonra beyazı parça parça ekleyip, spatula ile yavaşça dıştan içe karıştırın. Yağlanmış unlanmış kek kalıbına harcı dökün.

175 derecelik ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan pişirin. İyice soğuyunca kalıptan çıkarın.

Kreması için;yumurta sarısı ve şekeri rengi hafif açılana kadar çırpalım.
Üzerine nişastayı ekleyelim.Yumurta sarılarının bulunduğu kaseye biraz sütten ekleyip, karıştıralım. Bu yumurtalı karışımı sütün içine boşaltıp, ocağa alalım. Rendelenmiş limon kabuğunu ilave edin.
Karıştırarak kıvam almasını sağlayalım. Göz göz olduğunda ocağın altını kapatıp, vanilyayı ekleyelim. 

Krema ılıdıktan sonra içine tereyağ ekleyip, karıştıralım. Oda ısısına gelince krema ve krem şantiyi katılaşana kadar çırpıp, soğuyan pastacı kremasına ekleyelim ve karıştıralım.

Pandispanya ikiye veya üçe bölünür ve araları krema ile doldurulur. Artan kremayı pastanın üst kısmını da sürebilirsiniz Buzdolabında bir süre dinlendikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Oğlak Eti Fırında Gömlekli Patatesli Tandır

MALZEMELER:

1 kilo oğlak eti (et ne kadar taze yumuşak ayrıca yağlı olursa daha güzel oluyor)
3 yemek kaşığı tereyağ eritilmiş

3 adet patates
Tuz
Karabiber
Kekik
Kimyon
Baharat istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

Oğlak etlerini el büyüklüğünde parçalara bölüp (kasaptan bölünmüş de alabilirsiniz) yıkayın ve süzgece alın.

Etleri derince bir kaba koyup, baharatları ve tereyağını ilave edelim güzelce karıştıralım. Ayrı bir yerde hazırlamış olduğumuz oğlak gömleğini de biraz baharat dökelim ve etleri içine yerleştirelim. İki parçaya bölmüş olduğumuz patatesleri eti harmanladığımız tereyağlı kaba alıp, onları da karıştıralım. Fırın tepsisine koymuş olduğumuz pişirme torbasına önce oğlak etini yerleştirin daha sonra patatesleri koyup, ağzını kapatın. Üzerini kürdan yardımıyla delikler açın. 

Önceden ısıtılmış 200-250 dereceli fırında yaklaşık 1,5-2 saat kadar kontrol ederek pişirin.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kek

MALZEMELER:

4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı erimiş tereyağ
1/2 su bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ (toplam yağ miktarı 1 su bardağı olacaktır)
2 su bardağı havuç rendesi
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı portakal rendesi
1,5 tatlı kaşığı tarçın
2,5 su bardağı un

YAPILIŞI:

Derince bir kaba yumurtaları ve şekeri koyarak, köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Daha sonra içine tereyağ, sıvı yağ, havuç rendesi, ceviz, portakal rendesi, tarçın ve kabartma tozu koyup, tekrar karıştıralım. Elenmiş unu azar azar ilave ederek koyalım. Bu aşamada hızlı hareket edip, karıştırmayı bitirelim.

Kek kalıbını daha önceden yumuşak tereyağ ile yağlayıp, üzerine hafifçe un serpin. Hazırlamış olduğumuz kek hamurunu kalıba döküp, önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirelim.

Afiyet olsun.