Fırında Kurtarıcı Köfte Patates Yemeği

MALZEMELER:

3 adet orta boy patates
3 adet orta boy domates
3-4 adet yeşil biber

Köfte harcı için:

500 gram köftelik dana kıyma
1 adet küçük boy rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu (bayat ekmek içi olabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kekik

Sosu için:

3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş domates
1,5 su bardağı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Köfteleri hazırlamak için; 500 gram kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 adet yumurta ilave edin.Baharatları ekleyin ve güzelce yoğurmaya başlayın. Kapalı bir kapta ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirirseniz köfteler daha lezzetli olur. Hazırladığınız köfte harcından parçalar koparıp, elinizle yuvarlak şekil verin.

Sosu için; 3 yemek kaşığı zeytinyağı küçük bir sos tenceresinde kızdırın ve domates salçasını ekleyip kısa süre kavurun. Rendelenmiş domates ve suyu da üzerine ilave edin , yaklaşık beş dakika kadar pişirin.

Yemeği pişireceğimiz fırın kabına yuvarlak yuvarlak kestiğimiz patatesleri dizin. Üzerine de köfteleri koyup, yuvarlak olarak kestiğimiz domatesleri de yerleştirerek kürdanla tutturun.

Hazırladığınız domates sosunu da köftelerin üzerine yayın ve etraflarına  uzun uzun biberleri sıralayın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 40- 45 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin . Pişirme süresi fırından fırına değişebilir. Siz pişip, pişmediğini kontrol ederek pişirin.

Afiyet olsun.

Lokum Tadında Et Sote

MALZEMELER:

700 gram kuzu but veya süt dana eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağ
1 adet büyük boy kuru soğan
4 adet yeşil biber

2 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı salça

2-3 adet domates (isteğe bağlı kullanılır)
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik

YAPILIŞI:

Etleri yıkadıktan sonra süzgeçte bekletip, suyunu süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra tavaya alın.Eti istediğiniz büyüklükte sotelik olarak doğrayın.

Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağ kızdırın. 1 adet yarım ay şeklinde  ince doğradığınız soğanları tavaya ekleyin. Renk alan soğanların üzerine 3 adet doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Daha sonra doğramış olduğunuz kuzu but etini ilave edin.

Suyunu salmaması, lezzetini içinde bırakması için, yüksek ateşte, yaklaşık 2-3 dakika hiç karıştırmadan mühürleyin. Dış kısmı renk alan etleri aralarda karıştırarak yüksek ateşte sotelemeye devam edin.

Domates koyacaksanız(ben kullanmadım) ,doğranmış domatesi ekleyerek karıştırın. Ardından tuz, karabiber, kekik, pul biber ve salçayı da ekleyin, karıştırın. En son olarak 1 su bardağı sıcak suyu azar azar tavaya ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sakızlı Kurabiye

MALZEMELER:

150 gram oda ısısında yumuşamış tereyağı
2 adet yumurta (bir adet yumurtanın sarısı ayrılacak üzerine sürmek için)
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı zeytinyağ
1 paket sakızlı muhallebi
4-5 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu

ÜZERİ İÇİN:

1 çay bardağı toz şeker

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba tereyağını koyup güzelce karıştırın. Üzerine pudra şekerini ekleyip, karıştırmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ekleyin. Zeytinyağını ve sakızlı muhallebiyi ilave edin. Son olarak unu, limon sıkılmış karbonatı(karbonatı avuç içinize alın ve üzerine limon suyu dökün) ve kabartma tozunu ekleyip ,karıştırın. Elinize yapışmayan ancak yumuşak bir kıvam hamur elde edin.

Daha sonra hamurdan limon büyüklüğünde bezeler koparıp, fırın tepsisine dizin.Üzerine yumurta sarısı sürüp, toz şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Merdane İle Kıymalı El Açma Kolay Börek

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

6 su bardağı un
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı ılık su

1/2 paket kabartma tozu

YUFKALARIN ARASINI YAĞLAMAK İÇİN:

1 su bardağı zeytinyağ
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ

İÇ HARCI İÇİN:

400 gram kıyma
2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz yeteri kadar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

Böreklik unu derin bir karıştırma kabına alın. Kenar kısımlarına tuz serpip orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Üzüm sirkesi, zeytinyağı ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle kenarlarda kalan unu ortaya alıp hamuru yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurduğunuz hamuru oda ısısında üzerini streç örterek 50-60 dakika kadar dinlendirin.

Böreğin iç harcını hazırlamak için; İç harcı için soğanları ince ince doğrayın veya rendeleyin kıymayı da ekleyip kavurun. Baharatlarını ekleyip, biraz karıştırın ve ocaktan alın.

Dinlenen hamur 30 adet bezeye ayrılır. Ayrılan bezeler unlu zeminde pasta tabağı büyüklüğünde merdaneyle açılıp, 25 adet bezenin üzeri bol zeytinyağ tereyağ karışımıyla yağlanır. 5'şerli 6 ayrı grup oluşturacağız. Yağ sürülmeyen diğer 5 beze grupların üzerine birer tane konur. 15-20 dakika üzerini örterek dinlendirin.

Birinci grup beze alınır unlu zeminde fırın tepsisinin büyüklüğüne göre merdaneyle açılır. Yağlanmış tepsiye serilir. Üzeri tekrar yağlanır. İkinci grup beze açılıp, tepsiye konur ve yağlanır. Üçüncü grup beze açılıp tepsiye konur ve hazırlamış olduğumuz iç malzeme serilir. Diğer bezelerde aynı işlem uygulanır . Kısaca 3 grup beze altta, 3 grup beze üstte olacaktır.

Hazırladığınız böreğin üzerine kalan yağımızı döküp, istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Mayalı Pamuk Poğaça

MALZEMELER:

1/2 kilo un
1,5 çay bardağı sıvı yağ veya 200 gram yumuşak tereyağ
3,5 çay bardağı ılık süt
2-3 çay kaşığı tuz
1 adet mayalı poğaça harcı
1 adet yumurta (sarısı üzerine sürülecek, beyazı hamura )

İÇİ İÇİN:

150 gram beyaz peynir veya lor peyniri
1/2 demet maydanoz
Karabiber vs. arzuya göre istenilen iç malzeme ile yapılabilir

ÜZERİ İÇİN:

1 adet yumurta sarısı
Susam

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kaba elenmiş unu koyalım. Üzerine mayalı harcı ve tuzu serpiştirelim. Unun ortasını açıp, ılık süt, yağ ve yumurta beyazını ilave edip, kenarlardan un alarak  hamuru yoğuralım. Yaklaşık 10 dakika sonunda ele hafifçe yapışan bir hamur olmalıdır. Üzerini streç filmle kapatıp, sıcak bir ortamda 45 dakika 2 misli kabarana kadar bekletelim.

Bekleyen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Tezgahta elimizle yuvarlak açarak içine peynirli harç koyup, yuvarlayarak kapatın. Yağlanmış veya kağıt serilmiş tepsiye dizin. Sıcak bir ortamda 35-40 dakika kadar tepsi mayası için bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.

Önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 30-35 dakika kadar sürüyor.

Afiyet olsun.

Süper Haşhaşlı Çörek

MALZEMELER:

1/2 su bardağı ılık süt 

1/2 su bardağı ılık su 

1/2 su bardağı sıvı yağ 

1 adet yumurta ( beyazı içine sarısı üstüne sürülecek ) 

1,5 yemek kaşığı toz şeker 

1 tatlı kaşığı tuz 

1/2 küçük paket yaş maya veya 2 tatlı kaşığı instant maya

Alabildiği kadar un (3-4 su bardağı kadar un kullandım ) 

ARA KATLAR İÇİN:

1/2 su bardağı haşhaş ezmesi 

1/2 çay bardağı sıvı yağ 
1/2 çay bardağı tahin

2-3 yemek kaşığı toz şeker 

1/2 çay bardağı kadar pekmez ( isteğe göre kullanmayabilirsiniz ) 

YAPILIŞI:

Haşhaşlı çörek hamuru için su,süt,sıvı yağ,yumurtanın beyazı, toz şeker, tuz, yaş mayayı ve ununu azar azar ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın yoğurma kabına alın, hamuru koyduğunuz kabın üzerine streç film ile kapatın, kalın bir bez örtüp iki misli kabarana kadar bekletin.

Haşhaş ezmesini,sıvı yağı , pekmezi, şekeri iyice karıştırın Hamuru 4 beze yapın her birini hafif unlayarak büyük yuvarlak fırın tepsisi boyutunda elinizle açın aralarına haşhaş ezmesini sürün üst üste yerleştirin en son hamurun üstüne de haşhaş ezmesini sürün ortadan ikiye kesin bir parçayı diğer parçayla aynı hizaya gelecek şekilde üst üste koyun. Yarım ay şeklinde olacaktır. 2 santim aralıklarla şeritler kesin eliniz ile çevirip rulo yapın yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 15-20 dakika tepsi mayası için dinlendirin. Üzerine yumurtanın sarısını sürün önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun. 

Yoğurtlu Nohut Ezmesi

MALZEMELER

1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı tahin
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak,
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay bardağı su veya yoğurt

ÜZERİ İÇİN:

1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı toz biber

1 yemek kaşığı mayonez

YAPILIŞI:

Haşlanmış nohutların kabukları soyulur ve rondoya koyulur.

Rondo da parçalandıktan sonra üzerine limon suyu, tahin, sarımsak rendesi, su, tuz ve kimyon eklenip, tekrar krema kıvamına gelinceye kadar çekilir.

Hazırlanan humus servis tabağına alınır. Üzeri zeytinyağı gezdirilip, kırmızı biber ve mayonez ile süslenir servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Mayalı Kek

MALZEMELER:

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket mayalı kek harcı
1 fincan badem veya ceviz vb.

YAPILIŞI:

Bir çırpma kabında yumurta ve toz şeker yaklaşık 2 dakika kadar şeker eriyinceye kadar çırpılır. Daha sonra içine süt ve sıvı yağ ilave edilir tekrar karıştırılır.

Mayalı kek harcı ve un eklenerek 4-5 dakika kadar mikserle çırpılır. Hazırlamış olduğumuz karışım yağlanmış unlanmış kek kalıbına dökülür üzerine badem veya ceviz serpilerek soğuk fırına konur. Fırında yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletilir. Fırın ayarını 175 dereceye getirip, 40-45 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınan kek, 15 dakika bekletildikten sonra kalıptan çıkarılıp, servis yapılır.

Afiyet olsun.

Evde Beyti Kebap

KÖFTESİ İÇİN:

400 gram yağlı kıyma
1 adet kuru soğan rendelenip, suyu sıkılacak
1-2 diş rende sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı galeta unu

1 adet yumurta

Tuz yeteri kadar

SOS MALZEMESİ İÇİN:

3 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağın biraz fazla sıcak su
4 adet lavaş veya yufka

YAPILIŞI:

Önce köfte harcınızı hazırlayın. Bunun için derince bir kaba köfte malzemelerini koyup, güzelce yoğurun. Üzerini kapatarak bir müddet dinlendirin.

Köfte harcı dinlenirken siz lavaşı hazırlayın. Bunun için daha önce tarifini vermiştim. Hazır satılan lavaşdan alabileceğiniz gibi yufka ile de yapabilirsiniz.

Köfte harcını dolaptan çıkartın. Lavaşları tezgaha koyup, köfte harcını yuvarlayarak bir ucuna koyalım ve yufkayı sıkı sıkı sonuna kadar sarın. İstenilen büyüklükte parçalar kesip, fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerine yağlı kağıt onun üzerine de alüminyum folyo örtün ve tepsiyi bu şekilde 10 dakika pişirin. Üzerini açın kızarıncaya kadar pişirmeyi devam edin ve kızarınca fırından alın.

Sosu için, kısık ateşte yağları eritin salçayı erimiş yağda kavurun salçanın kokusu çıksın ve kokusu çıkan salçayı su ile açın ve tuzunu ilave edin. Sosu altını iyice kısın ki sos sıcak kalmalı.

Pişen yufkalı köfteleri servis tabağına dizin . Tabağın ortasına sarımsaklı yoğurt, yufkalı köftelerin her birinin üstüne bolca salçalı sos dökün ve servis yapın.

Afiyetler olsun