Hazır Yufka İle Mantarlı, Ispanaklı, Kıymalı, Sucuklu ve Kaşarlı Gözleme

MALZEMELER:

1 adet hazır yufka
1/4 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
5-6 adet  kültür mantarı

50 gram kadar kıyma (isteğe göre kullanılır)

Sucuk bir küçük parça (isteğe göre kullanılır)

2 yemek kaşığı zeytinyağ

100-150 gram ıspanak (temizlenmiş yıkanmış, sadece yaprakları küçük küçük doğranmış olacak)

Tuz 

Karabiber

PİŞİRMEK İÇİN:

2 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI:

Mantarlarınızı ince ince dilimleyip bir kenarda bekletin. Daha sonra üzerine tuz ve karabiber ekerek tatlandırın. Kıyma kullanmak isterseniz çiğden kullanılacak.

Yufkanızı tezgaha yayın, bir kaşık zeytinyağ gezdirin ve iki kenarını ortada birleştiren . Tam ortasına kare şeklinde ıspanağı, rendelenmiş sucuğu, mantarı, kıymayı ve kaşar peynirini yayın. Diğer iki kenarını kare şeklinde olacak şekilde üst üste kapatın.

Bir yemek kaşığı zeytinyağ ile tavayı yağlayın. Hazırlamış olduğumuz gözlemeyi koyalım. Gözlemenin bir yüzü pişince, bir kapak yardımıyla ters çevirelim. Gözlemeyi  koymadan önce tekrar bir kaşık zeytinyağla tavayı yağlayıp, koyalım. Diğer tarafını da güzelce pişirelim.

Afiyet olsun.

Tavada Közlenmiş Patlıcanla Karnıyarık

MALZEMELER:

4 adet küçük boy patlıcan
150-200 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
10-15 dal kıyılmış maydanoz
5 yemek kaşığı zeytinyağ (2 yemek kaşığı közlemede kullanılacak)
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon (baharatları istediğiniz kadar kullanın)
1 tane domates

YAPILIŞI:

Önce patlıcanları güzelce yıkayıp, kabukları ve sapıyla birlikte 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyduğumuz tavada orta ateşte közleyin.

Daha sonra iç malzemesini hazırlayalım. Bunun için zeytinyağını tavaya dökelim. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı koyup, kavurun. İçine küçük küçük doğranmış sarımsağı, salçasını, tuz ve baharatını ilave edip, kavurmaya devam edin. 1/2 bardak sıcak suyu koyup, bir iki taşım kaynatın ocağın altını kapatalım. Maydanozun bir kısmını ilave edip, bir kenara alalım.

Közlenen patlıcanları ortadan ayırıp çatal yardımıyla genişletin. Kıymayı kaşıkla içine yayın. Üzerine dilimlenmiş domatesi ve geri kalan maydanozu yerleştirin. İç malzemesinden artan kıymanın suyunu tencereye dökün. Az gelirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Kısık ateşte kısa süre pişirin. İsterseniz fırına da verebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ezogelin Çorbası

MALZEMELER:

1 su bardağı kadar kırmızı mercimek
1,5 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet küçük boy kuru soğan
1 diş sarımsak (isteğe göre kullanılır)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı kadar su ya da 1-2 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (isteğe bağlı kullanılır)

1 tatlı kaşığı pul biber

2 çay kaşığı kuru nane

1/2 limon suyu
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Kesme tahtasının üstünde soğanı ve sarımsakları küçük küçük doğruyoruz veya rendeliyoruz. Geniş bir tencere alıp, içine 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, malzemeleri tencerenin içine koyuyoruz ve kavuruyoruz. Daha sonra salçayı da ilave edip, kavurmaya devam ediyoruz. İçine et suyu ile karışık suyu ilave ederek kaynamaya bırakalım. Yıkamış olduğumuz kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru  koyuyoruz.

Sonradan ilave etmek zorunda kalmamak için çorbaya tuzunu, 1 çay kaşığı kuru nanesini ve istediğimiz diğer baharatları ilave ediyoruz. Bu şekilde çorba kısa bir süre kaynadıktan sonra ocağın altını kısabiliriz. Artık çorbamız kısık ateşte kapağı kapalı olarak kendi kendine pişecek.

Çorba piştikten sonra bir 20 dakika daha tel çırpıcıyla karıştırarak pişirebilirsiniz.  Ocaktan alıyoruz ve üstüne bir miktar limon sıkıyoruz. 1 kaşık tereyağının içinde kavurduğumuz naneyi de üzerine döküp, servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

5 Dakikada Sufle

MALZEMELER:

2 çay bardağı süt (büyük çay bardağı)

80 gram tereyağ 

4 adet yumurta (beyazı ve sarısı ayrılacak) 

4 yemek kaşığı toz şeker 

2 yemek kaşığı un 

3 yemek kaşığı kakao 

200 gram bitter çikolata 

Tuz bir fiske yumurtanın beyazını çırparken kullanılacak

ÜZERİ İÇİN:

Pudra şekeri yeteri kadar

YAPILIŞI:

Derince bir kaba sütü boşaltalım. İçine tereyağını ilave edip, kaynatalım. Daha sonra ocaktan alıp, parçalara ayırdığımız çikolatayı ve kakaoyu koyup, güzelce karıştıralım ve bir kenarda bekletelim.

Yumurtayı beyazını ve sarısını ayıralım. Beyazının içine bir fiske tuz ve toz şeker koyarak iyice köpük köpük oluncaya kadar çırpıyoruz.

Çikolatalı karışımın içine yumurta sarısını, unu ilave edip, karıştıralım. Sonra hazırlamış olduğumuz yumurta beyazını azar azar ilave ederek dairesel hareketle hamura yedirelim ve kaselere boşaltalım.

Bir tepsiye 1,5 parmak kalınlığında olacak şekilde su koyalım. Orta derecede kaynamakta olun suya suflelerimizi yerleştirelim. Üzerini koyacağımız kapağı havluyla sarıp, tencerenin üzerine kapatalım. Havlu ile sarmamızın nedeni suflelerin üzerine su damlamaması içindir. 

4 dakikada akışkan, 6 dakikada rafadan, 8-10 dakikada katı kıvamlı (browni gibi)suflelerimiz oluyor. Üzerine pudra şekeri serperek sıcak,ılık ve soğuk olarak  sade veya dondurmanın yanında servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Krem Şantili, Sıvı Yağlı, İçi Çikolatalı Kurabiye

MALZEMELER:

2 adet yumurta
1 adet krem şanti
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı kakao
1.5 çay kaşığı kabartma tozu

İÇİ İÇİN:

Krem çikolata veya paket çikolata küçük parçalara ayrılmış

YAPILIŞI:

Hamur yoğuracağımız kapta krem şantiyi, sıvı yağı ve yumurtayı mikserle çırpın. Nişastayı, pudra şekerini ve kakaoyu ekleyip güzelce karıştıralım. Daha sonra kabartma tozunu ve unumuzu azar azar ilave edip (bardağın büyüklüğüne göre miktarı değiştiği için) yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edelim.

Kurabiyemizin şekil verilmesine geçelim. Bunun için; limon sıkacağının içi çok az sıvı yağ ile yağlanarak bir su bardağına ters oturtulur. Çukur kısım streç film ile kaplanır. Hamurdan cevizden biraz iri bir parça koparılarak, limon sıkacağının içine yerleştirilir. Parmakla bastırılarak hamurun içi oyulur. İçine bir tatlı kaşığı kadar iç malzeme koyularak ağız kısmı kapatılır. Kurabiye hamuru kalıptan çıkarılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.

Tüm kurabiyeler hazırlandıktan sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında altı pembeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kolay Kıymalı, Sütsüz, Kaşar Peynirli Patates Püresi

MALZEMELER:

4 adet kabukları soyularak haşlanmış patates

100-150 gram kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

1/2 çay bardağı sıvı yağ 

Karabiber

Tuz

Kimyon

Nane (baharatları yeteri kadar kullanıyoruz)

2 yemek kaşığı tereyağ

ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

Haşlanmış patatesleri güzelce ezelim içine 1 yemek kaşığı tеrеyağ vе tuz ilave edelim karıştıralım.
Bir tava 1 yemek kaşığı tereyağ ile sоğanı kıymаyı kаvurup, baharatları ekleyelim ocağın altını kapatalım.

Küçük boy kare borcamın içini hafifçe yаğlаdım. İlk öncе patates püresini yaydım. Daha sonra kıymasını üzerine döktüm ve eşit şekilde dağıttım. En üstüne de rendelenmiş kaşar peynirini serptim ve peynir eriyinceye kadar fırında tuttum.

Sıcak olarak servis yapılır. 

Afiyet olsun.

3 Yufka İle Peynirli Kolay Tava Böreği

MALZEMELER:

3 adet hazır yufka

İÇİ İÇİN:

200-250 gram böreklik beyaz peynir
10-12 dal maydanoz
Karabiber (istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
Tuz

SOSU İÇİN:

1/2 şişe maden suyu
1/2 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
1 adet yumurta

YAPILIŞI:

Öncelikle böreğin iç malzemesini hazırlayarak işe başlayalım. Bunun için beyaz peyniri ufalayalım. İçine küçük küçük doğradığımız maydanozu ve baharatları koyup, karıştıralım.

Böreğin sosunu yapalım.Derince bir kaba maden suyunu, sıvı yağı ve yumurtayı koyarak çırpalım ve bir kenarda bekletelim.

Böreğin yapımına geçersek, yağlamış olduğumuz büyükçe bir tavayı önce bir adet yufkayı kenarları dışarıya taşacak şekilde yerleştirelim. Benim almış olduğum yarım kilo yufkada 3 adet çıktı. Ben de tepsinin alt tarafına 1,5 adet ortaya iç malzeme daha sonra üst tarafına da 1,5 adet yufka yerleştirdim. Alta yerleştirdiğimiz yufkanın üzerine kaşıkla yaklaşık 3 kaşık kadar sos dökelim. Bütün yufkaları yerleştirirken mutlaka sostan döküyoruz. Ortaya gelince iç malzememizi serelim. Üzerine kalan diğer yufkaları aralarına sos sürerek yerleştiriyoruz. En son olarak dışarıya taşan yufkaları tepsinin içine doğru topluyoruz. Kalan sosu da üzerine döküyoruz. Ocağa koyup, kısık ateşte altı ve üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Bunun için önce alt taraf kızarıyor, daha sonra bir tepsi yardımıyla böreğin diğer tarafını çevirip, kızartıyoruz.

Sıcak veya ılık olarak servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Ekşili Kabak Salatası

MALZEMELER:

2 adet kabak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
1 adet limon suyu
Tuz yeteri kadar
1,/5 tatlı kaşığı kuru nane veya
10-15 dal taze nane

YAPILIŞI:

Kabakların dış kabuklarını hafif kazıyın. Daire şeklinde ince ince kesin. Harlı ateşte kaynayan tuzlu suda yumuşayıp, diri kalacak şekilde haşlayın.

Düz bir servis tabağına bir sıra kabak dizin. Üzerine sostan dökün. Aynı şekilde ikinci sırayı döşeyin ve tekrar sostan dökün. Böylelikle tüm malzemeyi kullanın. 2-3 saat sonra servis yapabilirsiniz.


Afiyet olsun.