Fırında Tavuklu Kapama

MALZEMELER:

1 adet tavuk
2 su bardağı pirinç
6 su bardağı soğuk su
1-2 adet orta boy soğan ( Arzuya göre )
Tane karabiber ( Arzuya göre )
Defne yaprağı ( Arzuya göre )
1 yemek kaşığı tereyağ
Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Tavuk güzelce yıkadıktan sonra parçalara ayrılır. Soğuk suyu ve tavuk  etlerini derin bir tencereye yerleştirin. 1 tatli kaşığı tuz ilave edip 30 dakika kaynatın. Arzu ederseniz bu aşamada iri parçalara bölünmüş soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ile haşlama suyunun tadını aromatik hale getirebilirsiniz.

Pirinci birkaç su yıkayıp nişastasını süzdürün. Tepsiyi ocağın üstüne alın tereyağı ve 1/2 çay bardağından biraz fazla sıvı koyup, pirinci 5 dakika kadar kavurun.
Yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve 1 silme çay kaşığı kadar karabiber ilave edin. Her yere eşit kalınlıkta olacak şekilde tepsiye yayın.

Haşlanmış olan tavuk parçalarını aralıklı olarak tepsideki pirinçlerin üzerine yerleştirin.
4 su bardağı sıcak tavuk suyunu tavuk parçalarının üzerinden yavaş yavaş tepsiye dökün. Konulan suyun miktarı pirinçlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar olmalıdır.Yüksek sıcaklıkta bir fırında 45 dakika kadar pirinç uzayıp, suyunu çekene kadar pişirin.

Fırını kapatıp 15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Ilık  veya sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kabaklı Bulgur Aşı

MALZEMELER

3 su bardağı küp küp doğranmış bal kabağı

1 su bardağı bulgur
3 adet taze soğan
1 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet rendelenmiş domates (yazın kullanıyorum)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane (veya 5-6 dal taze nane)

Tuz yeteri kadar

1,5 bardak kaynar su

YAPILIŞI

Küp doğranmış kabak ve küçük küçük doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Bir fincan ılık su ilave edip, suyunu çekinceye kadar pişirin.

Rendelenmiş domates, biber salçası ve ince kıyılmış naneyi ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Yıkanmış bulguru katın ve üzerine çıkacak kadar su ekleyin. 

Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

MALZEMELER:

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet domates (domatessiz de yapılır)
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı kuru nane

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

Soğanı yemeklik doğrayın ve bulguru yıkayıp süzün.

Pilav yapacağımız tencerede tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Soğanı hafifçe kavurun. Salçaları,yeşil mercimeği ve domatesi ekleyip, karıştırın. Bulguru da ekledikten sonra bulgurun suyu gidinceye kadar biraz çevirin. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip, kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Mıhlama

MALZEMELER:

4 yemek kaşığı tereyağ
5 yemek kaşığı ince mısır unu
2 su bardağı su
250-300 gram Trabzon peyniri veya çeçil peyniri
Tuz bir miktar

YAPILIŞI:

Mıhlamayı yapacağımız tavaya tereyağ koyun. Kısık ateşte iyice eritin. Azar azar mısır unu ekleyip, tahta bir kaşıkla mısır ununu kavurmaya başlayın.

Mısır unu renk aldığında suyu ilave edin. Kaynayan suda şişen mısır ununa tel tel ayırdığınız Trabzon peynirini katıp, karıştırın.

Mıhlamayı aralarda karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tereyağı üzerine çıkıp, renk aldığında ocaktan aldığınız mıhlamayı sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Tavuklu İç Pilav

MALZEMELER:

1/2 kilo  tavuk göğsü ve tavuk but
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı kaynar tavuk suyu veya sıcak su ( haşladığınız tavuğun suyu )
1/4 çay bardağı zeytinyağ

3 yemek kaşığı tereyağ
1 adet rendelenmiş soğan
50 gram dolmalık fıstık
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Tavuk etlerini bir tencereye alıp, üstüne örtecek kadar su koyun ve kaynatın.Tavuk etleri pişince  küçük parçalar halinde doğrayın. Bir yemek kaşığı tereyağında soteleyin ve bir kenarda bekletin.

Bir tencereye yağları koyun kızdırın içine fıstıkları atıp,iyice kavurun.Daha sonra soğanları da koyup sarartın. Üzerine 15-20 dakika ılık suda beklettiğimiz pirinçleri ve kuş üzümlerini ilave edip, pirinçler suyunu çekinceye kadar kavurun. Bütün baharatları ekleyip, karıştırın.

Pilavı pişireceğimiz tencereye önce tavuk etlerini dizelim. Üzerine de hazırlamış olduğumuz pirinci dökelim. Sıcak suyu da ilave edip, tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirelim. Tavuk etleri üstte olacak şekilde servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kavurmalı Arpa Şehriye Pilavı

MALZEMELER:

250 gram kavurma (kuşbaşı dana etiyle veya yağsız kuzu etiyle de yapabilirsiniz)
2 su bardağı arpa şehriye
4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

Tereyağı ve sıvı yağı pilavı pişireceğimiz tencereye koyun ve ısıtın. Arpa şehriyeleri ekleyin ve biraz kavurun. Şehriyenin rengi biraz koyulaşınca üzerine kavurmayı ekleyip, güzelce karıştırın. Ardından baharatları ilave edip, 4 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu arpa şehriyeye boşaltın. Bir iki defa karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.

Önce harlı ateşte, bir iki taşım kaynasın ,daha sonra kısık ateşte pişirin. Arada kapağını açarak su seviyesini kontrol edin, suyunu çekmiş fakat pişmemişse biraz kaynar su ilave edip, pişirin.

Arpa şehriye pilavı pişince ocaktan alıp, üzerine  kağıt havlu serin ve tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar demlendirin.

Afiyet olsun.

Meyhane Pilavı

MALZEMELER:

1 kaşık tereyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet domates (domatessiz de yapılır)
2-3 adet yeşil biber
1,5 bardak pilavlık bulgur

1,5 bardak sıcak su
1 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı kuru nane

YAPILIŞI: 

Soğanı yemeklik doğrayın, biberlerin içini çıkarıp,küçük küçük doğrayın. Bulguru yıkayıp süzün.

Pilav yapacağımız tencerede tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Soğanı,biberi hafifçe kavurun. Salçaları ve domatesi ekleyip, karıştırın. Bulguru da ekledikten sonra bulgurun suyu gidinceye kadar biraz çevirin. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip, kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Etli Arpa Şehriye Pilavı

MALZEMELER:

2 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ
4 su bardağı et suyu veya sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
200-250 gram kuzu eti

YAPILIŞI:

Öncelikle arpa şehriye pilavının yapımına kuşbaşı doğranmış etimizi yumuşayıncaya kadar haşlayıp, bir kenarda bekletelim. Haşlamış olduğumuz etin suyunu da pilav yapımında kullanılacaktır.

Bir su bardağı arpa şehriyesini tereyağ+sıvı yağ karışımında rengi dönene kadar kavuralım. Daha sonra geri kalan arpa şehriyeyi ve etimizi ilave edip karıştıralım. Sıcak suyu, karabiberi ve tuzu koyup, kapağını kapatalım.
Su kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp, suyunu çekene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Greçka (Karabuğday)Pilavı

MALZEMELER:

1,5 su bardağı greçka (karabuğday)
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağ
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet kırmızı biberi
2 adet yeşil biber
1 adet orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça
Tuz yeteri kadar
1 çay kaşığının ucuyla karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
3 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI:

Karabuğday ılık su ile iyice yıkanır, suyunun süzülmesi için tel süzgece alınır.

Pilav pişireceğimiz tencereye yağ konur.yağ ısınınca küçük küçük doğranmış soğanlar, kırmızı biber ve yeşil biber eklenir, rengi değişene kadar kavrulur. Domates veya salça ilave edilir biraz kavrulur.

Süzülmüş karabuğday tencereye alınır, üzerine tuz, karabiber ve nane eklenip karıştırılır, 3 bardak kaynar su konur,  karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. Su fokurdayınca ocağın altı kısılır. Suyunu çekene kadar pişirilir.

Ocağın altı kapatılır ve 10 dakika demlendikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Havuçlu Bulgur Pilavı

MALZEMELER:

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet havuç
2 adet yeşilbiber
1 adet küçük kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
2 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI:

Pilavımıza başlarken önce bulguru yıkayın ve suyunu süzün. Soğanı, havucu ve biberleri küçük küçük doğrayın.

Bulgur pilavını pişireceğimiz tencereye zeytinyağını koyun. Yağın içine biberi, havucu ve soğanı ilave edin kavurun. Bir yemek kaşığı salça ve bulguru ekleyin bulgurun suyu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. İçine baharatları ilave ederek kaynar suyu koyalım ve tencerenin kapağını kapatıp, çok kısık ateşte pişirelim.

Bulgur pilavımızı suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika demlemeye bırakalım, daha sonra servis yapalım.

Afiyet olsun.

Bulguru Pişirilen Kısır

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet orta boy kuru soğan

2-3 adet taze biber
2 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz

Karabiber

Pul biber,

Kimyon

1-2 adet yeşil soğan

1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze nane veya kuru nane

4-5 adet kornişon turşu

1-2 adet salatalık

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Limon
Marul
Domates

YAPILIŞI:

Bulguru pişireceğimiz tencereye yemeklik doğranmış kuru soğanı, biberi ve ufak doğradığınız sarımsaklarla birlikte koyup, yağda kavurunuz. Salçaları, baharatları ekleyip 1-2 karıştırdıktan sonra bulgurunu katıp hafifçe kavurunuz. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip, karıştırın. Suyunu çekince pişmiştir. Altını kapatın ve demlenmeye bırakınız.

Yeşilliklerini ince ince doğrayınız. Domatesi de küp küp doğrayınız(kısırın sulanmaması için servis yapmadan önce ilave edilecek). Dinlenmiş olan bulguru büyük bir yere boşaltıp, kaşıkla sıcaklığının gitmesini sağlayınız. Soğuyunca içine yeşilliğini ve nar ekşisini ilave edip, iyice karıştırınız.

Limonu ve domatesi servis yaparken kullanınız.

Afiyet olsun.