Zeytinyağlı Patlıcan Kavurması Yemeği

MALZEMELER:

4 adet patlıcan 

1 adet büyük kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 diş sarımsak

2 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağ

1/2 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber.

YAPILIŞI:

Patlıcanları küp doğrayın ve acısını almak için tuzlu suda bekletin. Derin bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Üzerine doğranmış biberleri, sarımsakları ve domates salçasını da ilave edip, salça kokusu çıkana kadar kavurun.

Son olarak küp doğranmış patlıcanları ve tuz, karabiberi ekleyip, 5 dakika boyunca kavurun. Daha sonra üzerine doğranmış domatesler ile birlikte, 1 su bardağı ılık su ekleyip, orta ateşte kontrol ederek pişirin.

Yanına pilav ve yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Portakallı Yer Elması Yemeği

MALZEMELER:

1 kilo yer elması
2 adet portakal
1 limon suyu
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
1-2 diş sarımsak
10 adet arpacık soğanı veya 1 adet büyük boy kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı (isteğe göre kullanılır)
1 çay kaşığı şeker
1 kahve fincanı pirinç
2 çay bardağı su
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Yer elmalarının kabuklarını soyun, küçük olanlarını bütün olarak bırakın, büyük olanları birkaç parçaya bölün ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.


Havucun kabuğunu tıraşlayıp, halka halka dilimleyin, patatesin kabuğunu soyup, küp küp doğrayın,arpacık soğanlarının ve sarımsakların kabuklarını soyun tüm malzemeleri tencereye koyun.
Daha önceden hazırlamış olduğumuz yer elmalarını da üzerine ilave edip, portakal  suyunu, pirinci, 2 çay bardağı suyu, tuz, toz şeker ve zeytinyağını koyarak tencerenin kapağını kapatın.

Ocağın altını orta ateşte açın, su kaynayınca altını kısın sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.


Afiyet olsun.

Patlıcan Balığı Kızartması

MALZEMELER:

4 adet patlıcan
1 adet yumurta
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır unu
Tuz yeteri kadar
Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patlıcanları tamamen soyun, sapını koparmadan dörde bölün.
Kaynar suda 10 dakika haşlayın.
Suyunu süzdükten sonra, önce un ardından çırpılmış yumurta ve mısır ununa bulayıp arkalı önlü kızgın yağda kızartın.
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Baklalı Minik Enginar Salatası

MALZEMELER:

5-6 adet minik enginar
250 gram bakla içi
1 adet havuç

SOSU İÇİN:

1 tatlı kaşığı hardal
1-2 adet limon
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay kaşığı kekik
1 diş sarımsak (istenirse kullanılacak)
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Enginarların taze iç bölgesine gelinceye kadar dış kabukları alınır. Daha sonra bir tencereye 1/2 limon sıkılıp, enginar, bakla ve havuç konur. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su konulup, tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çünkü enginarlar pişmiş olacaktır zaten.

Ayrı bir kapta bütün malzemeler karıştırılarak sosu hazırlanır. Pişen ve suyunu süzdüğümüz enginarlar sosu konulup, güzelce karıştırılır.

Servis tabağına alınıp, servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ege Bölgesi Arap Saçı, Pancar Yaprağı, Kaz Ayağı ve Radika Kavurması

MALZEMELER

1 kilo arap saçı, pancar yaprağı, kaz ayağı ve radika
1 küçük çay bardağı zeytinyağı (yağ miktarını kendi lezzetinize göre ayarlayın)
1 adet orta boy soğan
3-4 adet kuru kırmızı biber
Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI

Bütün otları iyice yıkayıp, temizledikten sonra ince kıyın. Zeytinyağını bir tencereye alıp, yemeklik olarak doğranmış soğanı ve küçük parçalara ayrılmış kuru kırmızı biberi pembeleştirin. 

Üzerine kıyılmış otları ekleyip, otlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kavurun. Tuzunu ekleyin. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun

Ege Usulü Yumurtalı Melemen

MALZEMELER:

3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet yeşil biber 

1 adet orta boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
1 çay kaşığı tuz
3 adet yumurta

YAPILIŞI:

Sıvı yağı, çekirdeklerinden temizledikten sonra, ince ince doğranmış biberleri ve yemeklik küçük küçük doğranmış kuru soğanı tavaya alarak biberlerin ve soğanın rengi dönünceye kadar kavurun. 

Üzerine kabukları soyulup, küçük küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Kısık ocakta tavanın kapağını kapatarak domateslerin iyice pişmesini bekleyin. Domatesler çok sulu değil, tavaya yapışıyorsa birazcık kaynar su ekleyebilirsiniz. 

Domatesler piştikten sonra yumurtaları ister ayrı bir kapta çırpıp ekleyin isterseniz de tavaya kırıp tavada karıştırabilirsiniz. Üzerine tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyerek yumurtalar pişene kadar bekleyin. Melemeni sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

MALZEMELER:

1/2 kilo küçük kırmızı dolmalık biber

İÇİ İÇİN:

1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet büyük boy soğan
2 su bardağı pirinç (nişastası gidene kadar yıkanmış)
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kuru nane
Tuz yeterince
10-12 dal maydanoz
10-12 dal dereotu

ÜZERİ İÇİN:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ilık su ( dolmaların yarısından daha az olacak şekilde konacak)

YAPILIŞI:

Zeytinyağını bir tencereye alın ve yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ve 1 kahve fincan sıcak su ekleyin ve kavurun.

Ardından tuz, karabiber ve naneyi ekleyip iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın.
Temizleyip doğradığımız maydanoz ve dereotunu ilave edip, güzelce karıştıralım. Bir kenarda bekletelim.

Dolmalık biberlerin sap kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın ve yıkayın. Biberlerin saplarını bir kenarda kapak olarak kullanmak üzere bekletin. Hazırladığınız iç malzemeyi biberlerin içlerine yarımdan biraz fazla olacak şekilde doldurun. Biberlerin kapaklarını üzerine yerleştirin.

Hazırladığınız dolmalarınızı pişirme tenceresine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve dolmaların yarısından daha az ılık su ilave edip, üzerine iç tabak koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kontrol ederek pirinçler pişinceye kadar pişirin.

Ilık, sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Pırasa, Havuç, Patates Mücveri

MALZEMELER

1/2 kilo pırasa
1 adet rende havuç ( rendelenmiş)
1 adet rende patates (rendelenmiş)
4 dal kıyılmış maydanoz yaprağı
2 dal kıyılmış dereotu
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz (miktarını kendinize göre ayarlayınız)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

ÜZERİ İÇİN:

3-4 yemek kaşığı kaşar veya beyaz peynir (isteğe bağlı olarak ekleyiniz)

YAPILIŞI:

Pırasaları yıkayın yemeklik doğrayın. Tavaya biraz zeytinyağı koyalım. Doğramış olduğumuz pırasaları içerisine atıp, üzerine rendelenmiş patatesi ve havucu ilave edip biraz yumuşayınca ocağın altını kapatalım.
Maydanozu ve dereotunu ayıklayıp, yıkayıp incecik kıyarak bu kasenin içine ekleyin. Yumurtaları, unu, kabartma tozunu ve baharatları da bu karışıma ilave edin. Hepsini güzelce karıştırın.

Bu karışımı yağlanmış unlanmış fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirin. Şayet isterseniz üzerine kaşar peyniri veya beyaz peynir serpip, tekrar peynir eriyinceye kadar fırına sürün.


Pişirmiş olduğumuz fırın mücveri ılık olarak servis yapabiliriz.


Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Portakal Sulu, Brokoli, Havuç, Karnabahar, Kabak Yemeği

MALZEMELER:

300 gram brokoli
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet taze kabak

1 adet küçük boy karnabahar (100-150 gram)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı sıcak su
1/2  limon suyu

2 adet portakal suyu

2 tatlı kaşığı un
Tuz

YAPILIŞI:

Karnabaharı ve brokoliyi çiçeklerine ayırıp, iyice yıkayın. 1 adet havucun ve kabağın kabuğunu soyun.İstediğiniz büyüklükte doğrayın. Ben halka halka doğradım.

Daha sonra derin bir tencereye zeytinyağ koyun. Üzerine ince ince doğradığınız soğanı, sarımsağı ve havucu koyup, pembeleşene kadar kavurun. 

Ardından doğradığınız karnabaharı, kabağı ve brokolileri ekleyin. Üzerine portakal suyu,limon suyu, şeker, tuz ve unla hazırlamış olduğumuz sıcak sulu sosu döküp, 1-2 kere karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun.

Peksimet Avutması Ödemiş Lezzeti

MALZEMELER

2-3 tane peksimet
Isırgan otu veya marul

Taze soğan veya kuru soğan
2 adet domates

2 adet salatalık

1-2 adet yeşil biber

1/4 demet maydanoz

1/4 demet nane

Lor peyniri veya çökelek

Zeytinyağ

YAPILIŞI

Peksimeti ıslatıp, kuru bir bezin arasında bekletin, tüm yeşillikleri yıkayıp, küçük,küçük doğrayın, domates ve biberleri doğrayın.

Peksimet yumuşayınca karıştıracağımız bir kaba alıp, küçük parçalara ufalayın. Üzerine çökelek,tüm yeşillikleri ve zeytinyağ, tuz ilave edip, karıştırın, servis tabağına alın. Avutmanın orijinalinde mutlaka ısırgan otu kullanılır.

Afiyet olsun.

Fırında Beşamel Soslu Kaşarlı Ispanak Yemeği

MALZEMELER:

1 kilo ıspanak
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet yeşil biber 
1 adet orta boy havuç
1/2 çay bardağından 2 parmak fazla zeytinyağ

1 çay kaşığı şeker (dişlerin gıcırdamasını önlemek için)
Tuz yeteri kadar

BEŞAMEL SOSU İÇİN:

3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
Tuz

ÜZERİ İÇİN:

Kaşar peyniri veya istediğiniz eriyen peynir

YAPILIŞI:

Ispanakları güzelce yıkayıp, yemeklik doğrayın.

Yemeği pişireceğimiz tencereye yağı koyalım. Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı , biberi ve havucu koyup, kavurun. Daha sonra ıspanakları ve tuzu ekleyip, kapağını kapatıp,kısık ateşte pişirin.

Beşamel sos için; tencerede tereyağını eritip, unu ekleyin. Unu yakmadan kokusu çıkana kadar kavurun. İçine sütü ve tuz ekleyip, koyulaşana kadar pişirin.

Pişen ıspanakları borcama alın. Üzerine beşamel sosu dökün. Fırında üzeri kızarana kadar bekletin.
Çıkarmadan 5 dakika önce kaşar peynirlerini serpip,  eriyene kadar fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bezelyeli Enginar Yemeği

MALZEMELER:

4 adet enginar çanağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı un
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 adet kuru soğan
1/2 demet ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı şeker
Tuz yeteri kadar
Zeytinyağ yeteri kadar

YAPILIŞI:

Yazın buzdolabına koymuş olduğum 4 adet enginar ve enginarın saplarını çözdürerek kullandım.
Bir tavaya zeytinyağ döküp, minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne yine minik küp olarak doğranmış havuç ve sonra patatesi ekleyin biraz kavurun. Üstüne 1,5 çay bardağı kadar sıcak su ilave edin.Tuz, şeker ve bezelyeyi de ekleyip, karıştırın kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra küçük küçük doğradığımız dereotunu ilave edin ve karıştırın.


Garnitürü konserve olarak da kullanabilirsiniz. Bunun için konserveyi açtıktan sonra mutlaka sudan geçirin. Daha sonra yukarıdaki işlemleri uygulayacaksınız.

Çözülmüş enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üstlerine garnitürlü harcı paylaştırın. Enginar çanaklarının yarısına gelecek kadar( limon suyu ile unu çırparak elde edilen suyun üzerine) su ekleyin ve üstüne zeytinyağ gezdirin. Suyuna bir miktar tuz ilave edip, kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.

Ilıdıktan sonra enginarları servis tabağına alıp, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.