Akissmutfak Farkıyla Peynirsiz Muhteşem Cevizli Künefe

MALZEMELER:

500 gram tel kadayıf
250 gram tereyağ
1 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz

1 su bardağı iri taneli ceviz

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 dilim limon

YAPILIŞI:

Öncelikli olarak şerbetin hazırlanması gerekir. Su dolu tencereye şeker ilave edilerek iyice kaynatılır. Şerbet kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek ocaktan alınır. Şerbete eklenen limon suyu, şerbetin daha ağdalı şekilde olmasını sağlayacak ve şekerlenmesini önler. Oda sıcaklığında soğuması için bekletilir.

Kadayıfın 1/4 ayırıp, geri kalanını tepsiye serin, dondurucuya  atıp parçalanma kıvamına kadar bırakın.

Kadayıfı yapacağımız tepsiyi tereyağ ile yağlayın ve iri taneli cevizleri rastgele sıralayın ve bir kenarda bekletin.

Dondurucudan çıkardığımız kadayıfları derin bir kaba koyup, ufalayın. Eritmiş olduğumuz tereyağını döküp, güzelce harmanlayın. Yağlamış ve ceviz serptiğimiz tepsiye ayırmış olduğumuz yaş kadayıfı güzelce tepsiyi kaplayacak şekilde serin. Üzerine kırdığımız tereyağlı kadayıfı döküp, elle veya herhangi bir aletle bastırarak yerleştirin.

Daha önceden ısıtılmış 180-200 dereceli fırında arkalı önlü kızartın. Ben aynı ebatlardaki fırın tepsisini kullandım altı kızarınca tepsiyle birlikte ters çevirdim. Daha önceden hazırlamış olduğumuz soğuk şerbeti ılığa yakın tatlının üzerini dökelim.

Afiyet olsun.

Tart Kalıbında Çikolatalı Tiramisu (Yıl Dönümü Pastası)

MALZEMELER:

2 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

KEKİ ISLATMAK İÇİN:

1 su bardağı ılık süt
1,5 tatlı kaşığı granül kahve

KREMA İÇİN:

1 paket tiramisu
100 gram labne peyniri
1 su bardağı soğuk süt

ÜZERİ İÇİN:

100 mililitre krema
160-200 gram bitter çikolata

YAPILIŞI:

Önce tiramisu hazırlayalım. Bunun için soğuk süt tiramisu ile güzelce çırpılır. Daha sonra içine labne peyniri konulup, tekrar çırpılır ve buzdolabına kaldırılır.

Derince bir kaba yumurta ve şeker konur köpük oluncaya kadar çırpılır. Daha sonra üzerine süt, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya ve un ilave edilir iyice karıştırılır.

Yağlanmış unlanmış tart kalıbına dökülüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. Pişen kek ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alınıp, üzerine nescafeli  süt eşit şekilde dökülür. Kek iyice soğuyunca üzerine daha önceden hazırlamış olduğumuz tiramisu yayılır. 

Çikolatalı krema için, krema ocağa alınır, kaynamaya yakın altı kapatılır. İçine çikolatalar konur ve karıştırarak iyice eritilir. Hazırlamış olduğumuz çikolatalı krema tiramisunun üzerine güzelce yayılır.
Buzdolabına kaldırıp, 5-6 saat bekletilir ve servis yapılır. 

Pasta kremayı ve sosu çekmesi için bir gün önceden yapılırsa daha güzel olur.


Afiyet olsun.

Şekersiz Cevizli, Susamlı Topak Helva (Pekmezli)

MALZEMELER:

2 su bardağı un (unun yarısı tam buğday unu olursa daha güzel oluyor)
1/2 çay bardağı susam
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik pekmez

YAPILIŞI:

Topak helvasını hazırlayacağımız kaba tereyağı ve zeytinyağını koyup, eritin.

Unu eritmiş olduğumuz yağın üzerine alın ve 5 dakika kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurun.

Susam ve cevizi içini ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin. Ceviz ve susamın kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşamaların sonunda unun rengi dönecektir. Ocaktan indirin.

İlk sıcaklığının çıkması için biraz bekledikten sonra pekmezi azar azar ekleyerek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayarak servis yapın.


Afiyet olsun.

Kolay Yaş Pasta

MALZEMELER:

1 tane hazır pasta tabanı veya artan kek parçaları veya yeni bir kek yapabilirsiniz
2 su bardağı süt
1 paket kakaolu sos
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın seviyorsanız kullanın isteğe bağlı

YAPILIŞI:

Elimizde bulunan kekleri ufalayalım bir kenarda bekletelim.

Daha sonra kakaolu sosu 2 su bardağı sütle hazırlayalım. Hamuru hazırlayacağımız kaba kek parçalarını, cevizi  koyalım. Üzerine ılık hale gelmiş sosu döküp, güzelce karıştıralım.

Streç filim kaplı kek kalıbına hazırlamış olduğumuz kekimizi dökelim. 1-2 saat buzdolabında bekletelim. Üzerini ister krem şantiyle, ister benim gibi karamel sosla kısaca istediğiniz gibi süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun.

Doğal Jöleli Çilekli Tart

MALZEMELER:TABAN İÇİN:

120 gram soğuk tereyağı
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
2 su bardağı un
1 paket vanilya

KREMASI İÇİN:

2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı tepeleme labne peyniri 

DOĞAL JÖLE YAPIMI:

1 su bardağı su 

3 tatlı kaşığı mısır nişastası

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 adet kırmızı pancar

Tüm malzemeler cezveye alınarak karıştırılıp ocağa alınır.
Kaynatılıp ocaktan alınıp soğumaya bırakın.
Daha sonra pastaların üzerindeki meyvelerin kararmaması için üzerine dökülür veya meyveler içine batırılarak tartın üzerine konur.
Dilerseniz su yerine ben bir adet pancarı rendeleyerek ve suyunu aldım üzerini de su koyarak bir su bardağına tamamladım. 

ÜZERİ İÇİN:

1/2 kilo çilek

YAPILIŞI:

Tart tabanını hazırlamak için un, küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağı, pudra şekerini koyun. Parmak uçlarınızla ufalayarak ekmek kırıntısı görünümü almasını sağlayın. Yumurta sarısı ve vanilyayı ilave edip, hamuru çok yoğurmadan toparlamaya çalışın. Çok yoğurmamaya dikkat edin çünkü elinizin sıcaklığı ile tereyağı yumuşar ise hamurunuz kıtır olmaz. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Buzdolabından hamuru çıkarıp , hafifçe unlanmış zeminde merdane ile açıp tart veya kek kalıplarına cup kek kağıtları koyup, içine yumurta büyüklüğünde hamur konur ve kenarlarını yükselterek .yerleştirin.Çatalla hamurun her yerine delikler açın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

Kreması için, labne peyniri hariç bütün malzemeleri küçük bir tencerede karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağın üzerinden alın ve ılıyınca peyniri ilave edin güzelce çırpın. Ilınmış tart tabanının ortasına kremayı koyun, Buzdolabına kaldırın. Servis yapmadan yaklaşık 45-50 dakika önce doğal jöleyi hazırlayın önceden yıkayıp, kuruttuğunuz çilekleri sosa batırıp, tartların üzerine yerleştirin ve buzdolabına tekrar kaldırın.

Afiyet olsun

Kadayıflı Kek Tatlısı

MALZEMELER:

1 çay bardağı süt
4 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
4 Türk kahve fincanı un
1 su bardağı ceviz
200 gram çiğ kadayıf

ŞERBETİ İÇİN:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

YAPILIŞI:

Karıştırma kabına yumurta, toz şekeri koyalım ve mikserle güzelce çırpalım. Vanilya, sıvı yağ ilave edelim çırpalım. Un, kabartma tozunu da ekleyelim mikserin yavaş ayarında çırpmaya devam edelim. Son olarak kadayıf  (bir miktar üzerine serpmek için ayırıp)ve ceviz içimizi de ekleyelim. Çok az çırpalım, yağlanmış tepsiye yayalım. Üzerine ayırmış olduğumuz kadayıfı serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 40-45 dakika pişirelim.

Şerbeti için; Şekerimizi ve suyu derin bir tencereye koyalım. Kaynamaya başlayınca içerisine limon sıkalım. Yaklaşık 10- 15 dakika orta hararetli ocakta kaynatalım.Şerbetin şekerini kendinize göre azaltabilirsiniz. 

Tatlının keki soğuk, şerbeti ise sıcak olmalıdır. Şerbet tatlıya 10-15 dakika sonra yavaş yavaş ve aşamalı bir şekilde dökülmelidir.

Afiyet olsun.

Yalancı Antep Fıstıklı Parmak Tatlısı

MALZEMELER:

200 gram tereyağ veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı pudra şekeri veya şeker
1 kahve fincanı irmik
1 adet yumurta
200 gram ıspanak
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Un yeteri kadar
Antep fıstığı (isteğe bağlı)

ŞERBETİ:

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1/2 limon suyu

YAPILIŞI:

Tatlımızı yapımına başlamadan önce şerbeti hazırlıyoruz. Çünkü soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine döküyoruz.


Ispanakların sap kısımları temizlenir ve güzelce yıkanır. Yeşil yapraklarını haşlayarak tencereden alınır ve suyunu iyice sıkıp, rondodan geçirin.


Yağ, yumurta, pudra şekeri, irmiği karıştırın. Rondodan geçen ıspanakları ekleyin. İsterseniz 1 kahve fincanı antep fıstığı da koyabilirsiniz. Kabartma tozu, vanilyayı ve alabildiği kadar unu yavaş yavaş ilave ederek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
Yoğrulan hamurdan parçalar alarak çubuk şeklinde parmak kalınlığında yuvarlayıp, irmiğe de bulayıp, tepsiye diziyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Hazırladığımız şerbeti pişen tatlının üzerine döküyoruz.
Burada önemli olan şerbet veya tatlının birisi sıcak diğeri soğuk olması gerekiyor.

Afiyet olsun…

Cevizli, Tarçınlı, Zerdeçallı, Mahlepli Rulo Tatlı

MALZEMELER:

3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
1/2 su bardağından bir parmak fazla zeytinyağ
1 adet yumurta (yumurtalar küçük boy ise 2 adet)
1/2 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tepeleme zerdeçal
1 tatlı kaşığı tepeleme mahlep
1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın
3,5 su bardağı un (unun miktarı bardağın büyüklüğüne göre değişebilir)

İÇİ İÇİN:
1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz

ŞURUBU İÇİN:
3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
1/4 limon dilimi

YAPILIŞI:
Tatlının yapımına başlamadan önce şurup kaynatılacak; bunun için şeker ve suyu bir tencereye alıp, orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayalım. Daha sonra kaynamaya başlayınca limon dilimini sıkıp, 6-7 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatalım ve bir kenarda bekletelim.

Hamur yoğuracağımız kaba, zeytinyağ, tereyağ, yumurta, yoğurt ve elma sirkesini koyup, iyice karıştıralım. Daha sonra içine irmik, zerdeçal, mahlep,tarçın ve kabartma tozu ilave edip, tekrar karıştıralım. Unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuralım.

Yoğurmuş olduğumuz hamuru ikiye bölüp, bir parçasını tezgaha alalım. İki yağlı kağıt arasında hamuru kağıt boyutunda açalım. Hamurun kenarlarını bıçakla düzeltelim.Üstteki yağlı kağıdı kaldırıp, ikiye böldüğümüz cevizin bir parçasını kaşıkla üzerine güzelce yayalım ve elimizle hamura hafifçe bastıralım.Önce 4 parçaya bölelim (+ şeklinde) daha sonra 1-2 parmak genişliğinde yukarıdan aşağıya doğru keselim.Kestiğimiz her parçayı küçük küçük rulolar yapalım.Ruloların kenarlarını elimizle yapıştırıp, düzeltelim ki açılmasın. Yağlı kağıt serili tepsiye sıralayalım. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri güzelce kızarıncaya kadar pişirelim. Pişen tatlıları soğuk şuruba koyup, 10 dakika kadar bekletip, çıkaralım. Bu şekilde kuru baklava gibi oluyor. Şurubu üzerine dökünce de farklı değişik şuruplu tatlı oluyor. Bence her iki şuruplama yöntemi güzel oluyor.

Afiyet olsun.