Tavada Tereyağlı Karadeniz Somonu Fileto

MALZEMELER:

1 kg Karadeniz somonu fileto
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Balıkçıdan almış olduğum Karadeniz Somunu 2 kilo geliyordu. Balıkçıya temizletip, filetoyu ayırttım. Yaklaşık 1 kilo kadarını tereyağlı yaptım.

Bunun için balığı yıkadım ve suyunun gitmesi için bir müddet süzgüde beklettim. Daha sonra tuz ve karabiber serptim.

Yağsız tavaya 2 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin. Üzerine balıkları sıralayıp, arkalı önlü pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyetle

Taze Orkinos Tavada Buğulama

MALZEMELER:

1/2 kilo taze orkinos dilimli (biftek)
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
2-4 diş sarımsak
10-15 dal maydanoz
1 adet limon
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
3-4 adet taze yeşil biber
Tuz yeteri kadar
1 küçük çay bardağı su
1 küçük çay bardağı zeytinyağ

YAPILIŞI:

Orkinosları yıkayıp, süzgece alalım. Suları gittikten sonra hafifçe tuzlayalım. Kuru soğanı piyazlık, biberleri de iri şekilde doğrayalım. Üzerine kırmızı pul biberi dökerek harmanlayalım.

Zeytinyağını koyduğumuz tavanın altını yakmadan soğanı, biberi ve sarımsağı koyalım. Üzerine de orkinos dilimlerini dizelim. Orkinos dilimlerinin üzerine kabukları soyulmuş halka şeklinde dilimlenmiş domatesleri, küçük küçük doğranmış maydanozu, koyalım. En üzerine de yuvarlak şeklinde dilimlenmiş limonları sıralayalım. Tuzu, karabiberi ve suyunu ilave edip, üzerini kapatarak önce hızlı daha sonra yavaş ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim.

Yanında bulgur pilavı, salata ve bol yeşillikle sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Taze Orkinos Dilim Şnitzel

MALZEMELER:

1/2 kilo taze biftek (dilim)orkinos
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Balıkçıdan almış olduğumuz biftek orkinosları güzelce yıkayıp, süzgece alıyoruz. Daha sonra her dilimi istediğimiz kadar tuzlayıp, bir kenarda bekletiyoruz.

İki adet yumurtayı az tuzla iyice çırpıp, hafifçe derin bir kaba koyuyoruz.Mısır ununu da bir kaba koyuyoruz.

Bir su bardağı sıvı yağı tavaya alıp, iyice kızdıralım. Bir dilim orkinosu önce mısır ununa, daha sonra yumurtaya bulayıp, kızgın yağı atalım. Arkalı önlü kızartarak havlu kağıt serilmiş tabağa alalım. Yağda kızarmasına rağmen çok fazla yağ çekmiyor.

Yanında bulgur pilavı ve salata iyi gider. Sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun. 

Palamut Balığı Pilaki

MALZEMELER:

1 adet palamut balığı
2 adet soğan
2 adet domates
1 diş sarımsak

Tuz yeteri kadar
Karabiber yeteri kadar ve istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Mısır unu

Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Palamut balığını temizleyip, dilimleyin ve bol suyla yıkayarak suyunun süzülmesi için süzgece koyalım. Daha sonra tuzlayıp, başka bir kaba alalım.

Soğanları ve domatesleri temizleyip, halka halka doğrayalım ve bir kenara koyalım.

Palamut dilimlerimizi  mısır ununa bulayıp, güzelce kızartalım. Pişireceğimiz tavaya hazırlamış olduğumuz soğanları, üzerine domatesleri ve baharatları ilave ediyoruz. Domateslerin üzerine de balıklarımızı sıralayıp, kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika sonra balığımız hazırdır.

Servis tabağına ters çevirip, servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Fırında Zeytinyağlı Panga Fileto

MALZEMELER:

4 adet panga fileto
4 yemek kaşığı zeytinyağı 

1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak kullanılır)
1/2 demet maydanoz
Karabiber yeteri kadar
Tuz yeteri kadar

1 adet limon (yarısının suyu kullanılır diğer yarısı dilimlenir tepsiye dizilir)

YAPILIŞI:

Panga fileto güzelce yıkanır ve suyunun süzülmesi için süzgüye alınır. Suyu süzülünce tuzlanır, bir kenarda bekletilir. 

Pangayı pişireceğimiz fırın tepsine  dizilir. Üzerine zeytinyağ, sarımsak, küçük küçük doğranmış maydanoz ve limon suyunu karıştırarak hazırladığımız sos dökülür. Limon dilimleriyle süslenir.

Tepsinin üzerine yağlı kağıtla kapatalım. 200 derecede 20  dakika pişirilir.Daha sonra yağlı kağıt açılıp, 10 dakika kadar da üzerinin kızarması için pişirmeye devam edilir. 

Afiyet olsun.

Fırında Karagöz Balığı

MALZEMELER:

1 adet karagöz balığı (1 kilo )
3 adet patates

SOSU İÇİN:

1 adet sarımsak (isteğe bağlı olarak kullanılır)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2  adet limon suyu
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Balıkçıda veya kendimizin  temizlemiş olduğu karagöz balığını süzgüye alın ve suyunun süzülmesini için bekleyin.
Patatesleri yuvarlak şekilde doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve tuzla bir kapta karıştırın. Fırın tepsisinin tabanına yerleştirin.

Balığın dış yüzeyine derin çizik atalım. Sosu hazırlayacağımız kaba zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyu ile hazırlanan sosu balığın içine ve dışına sürün.

Patatesleri dizdiğimiz fırın tepsisine karagöz balığını yerleştirelim. Tepsinin üzerine yağlı kağıtla kapatalım. Şayet isterseniz yağlı kağıdın üzerine alüminyum folyo ile kapatabiliriz.

200-230 derecedeki fırında kontrol ederek üzeri kızarana kadar pişirelim.

Not: Pişmesine yakın üzerindeki kağıdı alırsak balığımız güzelce kızarır.

Afiyet olsun.

Trança Balığı Izgara

MALZEMELER:

1 kilo 200 gram trança balığı (4 adet trança balığı ediyor)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (her bir balık için 1 yemek kaşığı)
Un yeteri kadar
1 adet kuru soğan (rendelenip, suyu alınacak)
Tuz ve karabiber yeteri kadar

YAPILIŞI:

Balığın pullarını kazıyarak çıkarmalı. Yüzgeçlerini kesip atmalı. Solungacını ve barsaklarını çıkarıp atmalı (ya da balıkçıda temizletelim) . Bol suda iyice yıkadıktan sonra sularının süzülmesi için bir süzgüye alınır. Daha sonra bir bez veya kağıt havlu ile kurulayalım.

Bir kabın içerisinde tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırın ve balıklarınızı bu karışıma bulayıp, yağın fazlasını süzdürün. Süzülen yağı bir kenarda bekletelim. Balıkları 1 saat kadar bu sosta bekletin.

Balıkları ızgara yapmadan önce ızgaraya yapışmasın diye hafifçe unlayalım ve fazla unu silkelim. Unlanan balıklarımızı bir kenarda beklettiğimiz zeytinyağını fırçayla balıkların üzerine sürelim ve ızgaraya koyalım.

Izgara da balıklar pişerken, üzerlerine ara sıra fırça ile yağ sürün, balıklar parlak ve yumuşak olurlar.

Altı ve üstü kızaran balıklarımızı servis tabağına alabiliriz. Yanında bol salatayla servis yapalım.

Afiyet olsun.

Mercan Balığı Izgara

MALZEMELER:

1 kilo orta büyüklükte mercan balığı
1 çorba kasesi un
1/2 su bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Eğer balıkları temizlenmemiş olarak aldıysanız bile tekrardan güzelce temizleyip, bol su ile iyice yıkayalım. Daha sonra bir süzgeç üzerine alın ve biraz suyunu süzdükten sonra kağıt havlu ile balıkları kurulayın ve tuzlayın.


Tuzladığımız mercanları unlayıp, üzerine fırça yardımıyla zeytinyağ sürelim. Hazırlamış olduğumuz balıkları ızgaranın üzerine alıp, arkalı önlü güzelce pişirelim.

Arzu ettiğiniz salata çeşitleri ile beraber servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Kaya Levreği Fırında

MALZEMELER:

1 adet kaya levreği
1 adet limon

MARİNE ETMEK İÇİN:

1 fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1/2 limon suyu
2 çay kaşığı tuz (tuz miktarını kendinize göre ayarlayın)
10-15 dal maydanoz

YAPILIŞI:

Kaya Levreğini önce temizleyip, yıkıyoruz. Sularının süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.
Daha sonra her tarafının güzelce pişmesi için keskin ve tırtıklı olmayan bir bıçak yardımıyla fileto kesiyoruz veya balıkçıya kestiriyoruz.

Marine etmek için, derin bir kapta zeytinyağı, karabiber, limon suyu, iki çay kaşığı tuz,
bir diş sarımsağı ve ince ince doğradığımız maydanozu iyice çırparak
marine sosunu hazırlıyoruz.


Kaya levreğini sosa bulayarak 1-2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Bekletme
süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur.


Kaya levreğini  pişireceğimiz tepsiyi hafifçe yağlıyoruz. Sosa yatırılmış balığımızı koyuyoruz.

Kenarlarını limon dilimleriyle süslüyoruz.


Balıkları yatırmış olduğumuz sosun kalanını da tepsideki balıkların üzerine döküyoruz.


Önceden ısıtılmış 230 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Ben balıkları pişirirken ilk 20 dakika tepsinin üzerini yağlı kağıt, onun üzerini de alüminyum folyo ile kapattım.
Daha sonra üzerini açarak pişirmeye devam ettim.

Afiyet olsun.

Tekir Balığı Izgara

MALZEMELER:

1 kilo  tekir balığı
1 fincan zeytinyağı
karabiber
tuz
maydanoz
limon 

YAPILIŞI:

Balıkları ayıklayıp, yıkayınız.

Daha sonra yeteri kadar tuzlayınız. Balıkların suyunu iyice süzdürünüz.

20-25 dakika sonra unlayıp, zeytinyağlı yağlayınız.

Önceden ısıtılmış ızgaraya diziniz. Her iki yüzünü de pişiriniz.

Ayrıca bir yerde zeytinyağının içerisine bir limon suyu koyup, beyazlaşıncaya kadar karıştırınız.

Bu karışımı tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ilave ediniz.

Balıkları servis tabağına yerleştiriniz. Üzerlerine bu sosu dökünüz.

Afiyet olsun.

Izgarada Çinekop Ve Sosu

MALZEMELER:

1 kilo çinekop balığı
1 su bardağı un
1 adet limonun suyu
1 su bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

1 demet maydanoz

2 adet kuru soğan

YAPILIŞI:

Çinekop balıkları temizlenip, yıkandıktan sonra suyu süzülür ve tuzlanır. 

Balıkların her iki tarafı da unlanır. Zeytinyağını bir kabın içerisine konulur.  Una bulanan çinekoplar hazırlamış olduğumuz zeytinyağına batırılır veya bir fırça yardımıyla yağlanır.

Önceden ısıtılan ızgaranın üzerine yerleştirilir. Çinekopların  iki tarafı da kızarana kadar pişirilir.sıcak olarak servis edilir.

Afiyet olsun.

SOSU (GARNİTÜR) :

Maydanozu ince doğrayınız. Soğanı piyaz soğanı gibi doğrayıp tuzla ovduktan sonra yıkayınız ve maydanozu katınız. Bir limonun suyunu da sıkıp, maydanoz ve soğan karışımına koyup hepsini karıştırınız.

Balıklar pişince servise alıp, bu sosla beraber servis yapınız.

Granyöz Balığı Tava

MALZEMELER:

1.700 gram granyöz balığı ( dilimlenmiş)

2 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

Tuz yeteri kadar

YAPILIŞI:

Granyöz balığını balıkçıya temizletiyoruz. Pişirmeden önce eve gelince tekrar güzelce yıkıyoruz.

Sularının iyice süzülmesi için bir süzgece koyup, bekletiyoruz.

Süzülen balıkları arkalı önlü tuzlayalım. Bir kabın içerisine un koyup, balıkları tek tek unlayalım. Ardından balığın üzerinde bulunan unun fazlası, silkelenecek.

Granyöz balığını kızgın yağa yavaşça dizilmesi gerekir. Çünkü böylece tavamızdaki yağı soğutmamış oluruz. Yağ soğuyunca balık yağı çeker, rengi soluk, lezzeti de güzel olmaz.

Balık pişerken arada bir tavanın sallayıp, balığımızın tavaya yapışmasını önlemiş oluruz.

Kısık ateşte arkalı önlü çevirmek suretiyle kızartırsak balığımız daha lezzetli olur.

Kızarın balıkları servis tabağına alırız.

Afiyet olsun.